Arkiv | september, 2012

Lunchomelett

30 Sep

20120930-200412.jpg
Omelett är fiffigt på det sättet att det bara är att slänga i vad man gillar eller vad som gömts eller glömts i kylskåpet. Här blev det en enkel variant med få ingredienser. Kanon!

Till en omelett behöver du:
2 ägg
2 msk mjölk eller havregrädde
Några skivor kallrökt skinka (strimlas)
Lite riven parmesan eller annan ost
Persilja
Salt och peppar

Rör ihop allt och häll smeten i en stekpanna med smält smör i. Låt den stekas tills smeten har stagnerat. Jag brukar tippa stekpannan lite då och då. Nu kommer det kritiska momentet, nämligen att vika ihop omeletten snyggt. En bra stekspade lämpar sig med andra ord. Lossa kanterna och vik omeletten dubbel. Lägg den på en tallrik och ät den tillsammans med lite grönt. Eftersom ni inte får en tallriksbild kan ni ju ana hur det gick med ihopvikningen för min del.

20120930-201543.jpg

Annonser

Kalastårta

29 Sep

20120929-102945.jpg
I söndags vankades det kalas och inget kalas utan tårta. Tyvärr kan jag inte stoltsera med att ha gjort tårtan själv, men dekorerat den har jag minsann gjort. Lite pilligt, men himla kul. Själva tårtan är gjord av mammas kollega (”tårttanten Alex”) och den består av en massa goda saker. Bottnen var gjord av brownie (!) och fyllningen utgjordes av pannacotta och chokladmousse. Låter inte så dumt va? Det var det inte heller, speciellt inte om man frågar svärmor som tyckte att det var den godaste tårtan hon någonsin ätit. Gott betyg alltså!

Grekisk fasolada

27 Sep

20120927-204922.jpg
Ibland känns det som att vi äter på tok för mycket kött, även om en hel del grönsaker också slinker ner. Jag fick därför ett ryck och lagade en grekisk fasolada, som är en vegetarisk och väldans god bönsoppa. Det var lika bra att göra en rejäl laddning, för det går nämligen utmärkt att frysa soppan. Att bara kunna plocka fram den ur frysen en ruggig höstkväll framöver är ju inte alls dumt.

Till ca 4 liter soppa:
2 dl torkade vita bönor som har legat i blöt i några timmar
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
2 burkar krossade tomater
4 tärnade färska tomater
Vatten
2 buljongtärningar
4 stjälkar selleri som strimlas
1 stor skivad morot
1 stor skivad palsternacka
1 bit tärnad rotselleri
1 tärnad paprika
Lite flytande honung eller socker
Salt och peppar
Persilja

Fräs löken och vitlöken i olivolja tills det har blivit mjukt. Häll på tomaterna, både de krossade och de färska, och lägg i bönorna. Fyll upp grytan med vatten så att det är ca 4 liter soppa. Lägg också i buljongtärningarna och honungen. Låt soppan koka i minst en timme. Om inte bönorna är lite mjuka då, låter du den koka lite till. Eventuellt behöver du hälla på mer vatten. Lägg därefter i grönsakerna och när de är mjuka är soppan klar. Salta, peppra och rör ner persilja.

20120927-211148.jpg

Skafferipåfyllning

26 Sep

20120926-201635.jpg
Min mormor och morfar är riktiga pysslare, inte minst när det gäller mat. Häromdagen hade t.ex. morfar plockat och fixat till hela 5 kg (!!!) nypon. Det ni! Resultatet blev inlagda nypon, och det är ju inget man gör själv precis så därför blev jag himla glad när jag fick en burk. Men det var inte bara nyponen som de kom med utan pressgurka, rödbetor, jordgubbssylt och äppelmos ackompanjerade dem. Tack kära ni!

Helstekt ryggbiff med potatis- och jordärtskockspuré och rödvinssås

24 Sep

Det här är ingen rätt man slänger ihop till vardags precis, men däremot passar den ypperligt när det vankas kalas.

20120924-195850.jpg
Helstekt ryggbiff:
Bryn köttet i smör till det har fått den fin stekyta på alla sidor. Fort går det, så stek det inte för länge. Salta och peppra också. Lägg köttet i en ugnsform med kanter, för man vill ju inte att köttsaften ska gå till spillo. Inte vill man skrubba ugnen heller. Stick i en ugnstermometer och låt köttet stå i ugnen (175 grader) tills det har blivit så genomstekt som du vill ha det. Med en innertemperatur på ca 60-65 grader får du en mediumstekt köttbit. Innan köttet ska upp på tallriken bör det ha vilat i 10 minuter. Sen ska det ju också skäras upp förstås.

Potatis och jordärtskockspuré: Skala och tärna potatisar och jordärtskockor. Jag brukar räkna 2-3 potatisar och 3 jordärtskockor per hungrig mage. Koka dem i saltat vatten tills de har blivit mjuka. Mixa, stöt, mosa eller vispa sönder potatisarna och jordärtskockorna. Värm lite grädde och rör ner den i moset tillsammans med salt, svart- och vitpeppar. Lite färsk timjan blir som grädde på moset.

Rödvinssås:
Återigen höftas det i grytan, så gör detsamma vettja. Gör gärna en stor laddning, för det är perfekt att ha lite sås i frysen som kan plockas fram när man behöver den som mest.

Detta behövs:
Finhackad gul lök
Finhackad vitlök
Mycket rödvin
Ungefär hälften så mycket vatten som vin
Fond eller buljong
Muscovadosocker, honung eller vanligt hederligt vitt socker
Tomatpuré
Lagerblad
Morot i tärningar
En bit tärnad rotselleri
Färsk eller torkad timjan
Gärna köttsaft
Maizenaredning
Salt och peppar

Fräs löken och vitlöken i lite olivolja tills det har blivit mjukt. Lägg i de resterande ingredienserna och låt såsen koka ett bra tag. Köttsaften kan åka i på slutet. När köttet och purén är klart är det dags att sila såsen. När det är gjort ska den koka upp igen och under vispning tillsättes redning, tills såsen har blivit så tjock som du tycker är lagom. Smaka av den och se om du behöver krydda den mer.

20120924-203454.jpg
Lite grönsaker måste man ju ha till. Lättkokta sugar snaps och ugnsrostade tomater passar bra tycker jag.

20120924-204402.jpg
Tada!

Två specialarpizzor

23 Sep

20120923-202415.jpg
Deg till 4 pizzor:
2 dl fingervarmt vatten
25 g jäst
7-8 dl vetemjöl special
1 tsk salt
2 msk olivolja

Börja med att röra ut jästen i vattnet. Häll i resten av ingredienserna och knåda degen, antingen för hand (ca 10 min) eller i maskin (ca 5 min). Låt degen jäsa med en kökshandduk över sig i 50-60 minuter. Då har den med lite tur eller tack vare skicklighet blivit dubbelt så stor. Dela den i fyra bitar och kavla ut den till runda pizzor eller till någon annan finurlig form om man föredrar det. Kavla dem på mjölat bord och låt dem gärna bli tunna. Sedan är det fritt fram att lägga på valfri fyllning. Igår lekte jag loss och resultatet blev pizzorna nedan.

Pizza 1 – pizza bianca: 1 burk ricottaost
2 dl parmesan
1 pressad vitlöksklyfta
1 näve färsk timjan
Salt och peppar

Kantareller
Skogschampinjoner
Bresaola
Riven smakrik ost, t.ex. Allerums prästost

Blanda ihop ricotta, vitlök, timjan, parmesan, salt och peppar. Bre detta på pizzan och nix, det ska inte vara någon tomatsås på. Stek svampen och när vätskan försvunnit lägger du i en klick smör. Strö sedan över svampen på pizzan och lägg på bresaola. Toppa med riven ost. Mycket ska det förstås vara. Till sist gräddas pizzan i ugnen (250 grader) i ca 10-15 minuter. Om du inte har testat en sten som man gräddar pizza på, borde du göra det bums. Resultatet blir nämligen superfrasiga proffsiga pizzor. Garnera gärna med färsk timjan och lite ruccola till är inte så dumt.

20120923-205335.jpg
Fänkålspizza:
Den här pizzan är inget för den som inte gillar fänkål, men om man däremot gör det är den näst intill himmelsk.

Tomatsås:
6 färska tomater
Olivolja
1 lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk flytande honung
En svätt balsamvinäger
Chiliflakes
Salt och peppar
Färsk basilika

Finhacka tomaterna, löken och vitlöken. Fräs de två sistnämnda ingredienserna i olivolja, tills det har blivit mjukt. Lägg i resten av sakerna, förutom basilikan. Koka ihop såsen en stund och ta i basilikan när den är klar. Lägg lite sås på pizzan.

Fyllning:
Lägg på fänkålssalami, skivad fänkål och stötta fänkålsfrön. Snåla inte med pålägget! Toppa med mycket riven ost. Gärna en smakrik variant. Grädda på samma sätt som ovanstående pizza. Ät och njut!

20120923-210743.jpg

20120923-210950.jpg

Hallon- och avokadosmoothie

23 Sep

20120923-200249.jpg
Mixa ihop en avokado, 1 dl hallon, 1 dl hallonyoghurt, 1-2 dl Brämhults päronad, 1 msk linfrön och 0,5 msk flytande honung. Om man känner för det kan man också stoppa ner 1 msk av Renée Voltaires superfood mix eller något annat piggelinpulver.

20120923-200909.jpg