Arkiv | oktober, 2012

Kycklingmackor med avokadosalsa

21 Okt

20121021-160036.jpg
Den där sous vide-kycklingen fick åka på ett gäng mackor häromveckan och denna gång ackompanjerades den av krämig avokadosalsa.

Avokadosalsa till 3-4 personer:
2-3 tärnad avokado
0,5 dl crème fraîche
Saften av 1/2 citron
1 pressad vitlöksklyfta
Hackad chili efter önskad hetta
0,5 msk flytande honung
0,5 tärnat äpple
Salt och peppar

Blanda alltsammans och mosa ihop det litegrann och så är det klart.

Långkok och storkok

13 Okt

20121014-003326.jpg
På hösten blir jag alltid sugen på grytor och mustig boeuf bourguignon tillhör favoriterna. Det här perfekt att passa på att laga den när man går hemma och pular, för den kräver sin lilla tid om man vill ha mört och inte segt kött. Egentligen tar det inte så himla lång tid att svänga ihop ingredienserna och när det väl är gjort sköter sig grytan praktiskt taget på egen hand. Grytan blir extra god med pressad potatis och pressgurka till. Mer än så behövs inte. För övrigt är det himla smidigt att frysa det som blir över.

Ca 8-10 portioner:
1,4 kg grytbitar av nötkött
3 gula lökar i klyftor
3 krossade vitlöksklyftor
Ca 1 L rött vin (kan minskas)
1 burk körsbärstomater
2 buljongtärningar
3 msk tomatpuré
Vatten
Några kvistar färsk timjan
4-5 lagerblad
En gnutta socker
Salt och peppar
Ca 400 g skogschampinjoner
Färsk persilja

Bryn köttet i omgångar och salta och peppra det. Använd gärna en stekgryta. Lägg i allt kött i grytan och bryn det ytterligare en stund, tillsammans med löken. Slå på vinet och tomaterna och fyll upp med lite vatten. Lägg i timjan, buljong, vitlök, lagerblad, tomatpuré och socker. Låt grytan koka i ca 2 timmar, eller tills köttet är mört. När det nästan är färdigt steker du svampen och lägger i den i grytan. Toppa med mycket persilja.

20121014-005429.jpg

Stekt polenta med oliver och soltorkade tomater

13 Okt

20121013-142514.jpg
Variation förnöjer tillvaron, så häromdagen lagades det stekt polenta. Inte så klurigt och ett bra alternativ till potatis och sådant, eller så får den helt enkelt agera huvudinslaget i en rätt.

Till 4 personer behövs:
2 dl polentagryn (t.ex. från Risenta)
1 L grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
Ett gäng strimlade soltorkade tomater
Halverade kärnfria kalamataoliver
Strimlad basilika
Ev. 1 dl riven parmesan

Gör så här:
Koka upp buljongen tillsammans med vitlöksklyftan och häll i polentagrynen. Låt gröten puttra i ca 10 minuter och rör runt i den lite då och då. Rör i tomaterna, oliverna, basilikan och parmesanen. Ta fram en form eller en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Fukta det med vatten och lägg på polentagröten. Gör det som en kvadrat eller rektangel, men gör den inte för stor. En höjd på va 2 cm är ganska lagom. Platta till ytan litegrann. Låt polentan svalna i kylen, gärna en bra stund om man hinner det.

Skär sedan polentan i bitar och stek den i lite olivolja, ca 3 minuter på varje sida. Servera polentan med stekt sparris och hyvlad parmesan och gärna en sallad och lite parmaskinka.

Äggröra för en

11 Okt

20121011-093436.jpg

Smörj en liten form med smör. Rör ihop 2 ägg med 1 msk grädde och 1 msk mjölk och lägg i blandningen i formen. Låt äggröran gräddas i ugnen (175 grader) i ca 15-20 minuter. Rör några gånger under tiden. Salta litegrann. Om man inte orkar fixa bacon, passar det alldeles utomordentligt med kalkon eller nån skinka till. Lite gräslök på toppen gör sig också finfint till.

20121011-093846.jpg

Potatis- och jordärtskockssoppa

10 Okt

20121010-211443.jpg
Jag bara älskar dessa knölar! Det går helt enkelt inte att få nog av dem. Jag hade turen att få ett gäng av min kollega (Tack Jonas!), som odlat dem på sin koloni, så de fick ikväll åka ner i en soppa tillsammans med lite potatis och annat. Om man inte vill låta soppan utgöra en hel middag, kan den få lov att agera en enkel men himla god förrätt.

Soppa till 4-6 personer:
En hackad gul lök
10 skalade mjöliga potatisar (tärnas)
Ca 500 g skalade jordärtskockor (delas)
Vatten
1 dl vitt vin
2 buljongtärningar
Ca 1 dl redig grädde eller matlagningsgrädde
Salt och peppar
Färsk persilja eller timjan

Fräs löken i lite olivolja tills den mjuknat. Lägg i potatisen och jortärtskockorna och häll på vinet och sedan vatten så att knölarna täcks. Koka dem tills de är mjuka. Mixa då soppan tillsammans med grädden och häll eventuellt på mer vatten. Smaka av med salt och peppar och toppa med lite färska örter.

20121010-212836.jpg

Saffranskryddad fisk- och skaldjursgryta

7 Okt

20121007-222332.jpg
Till 3-4 personer:
Strimla och fräs 1/2 purjolök, 1 gul lök och ett fänkålsstånd i 1 msk smör, utan att det får färg.

Häll på följande ingredienser:
2 1/2 dl torrt vitt vin
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 pkt saffran
2 fiskbuljongtärningar
1 tsk torkad basilika
1 tsk timjan
1 1/2 tsk salt
1 1/2 msk tomatpuré
1 krossad vitlöksklyfta

Låt det hela sjuda i 20-30 minuter. Skär 400 g lax och 400 g torsk i kuber. Låt grytan koka upp och lägg i fisken samt 1 dl crème fraîche. Rör runt med yttersta försiktighet, så att fisken inte går sönder. Låt grytan sedan sjuda i ca 10 minuter. Precis innan servering rör du i skalade räkor (500 g med skal på) och om man gillar musslor kan sådana också läggas i. Servera grytan med aioli och bröd, gärna nybakat. Lite fransk bondost blir pricken över i:et. Tänka sig att det är så enkelt och icke tidskrävande att fixa till något så lyxigt och gott!

Projekt brödbak: havre- och äpplebröd

7 Okt

20121007-102042.jpg
Det händer inte speciellt ofta att jag tar mig tid och bakar eget bröd, men igår fick jag ett ryck och gjorde slag i saken. Har en del äpplen som vill bli uppätna och när jag dessutom fick tipset om havre- och äpplebröd på den eminenta matbloggen Elsies päron , gick det helt enkelt inte att låta bli. Jag har skrivit om receptet lite.

Till 2 saftiga bröd behövs:
2 dl havregryn + lite till garnering
2,5+2,5 dl ljummet vatten
3 rårivna äpplen
50 g jäst
2-3 krm salt
1 dl havrekli
1 dl solrosfrön
Ca 1-1,2 liter Vinjett vetemjöl (degen ska vara relativt lös, men släpps från kanterna)
Lite smör
Några droppar olivolja
Havssalt

Tillvägagångssätt:
1. Värm 2,5 dl vatten och rör ner havregrynen. Låt dem svälla en liten stund.

2. Häll i ytterligare 2,5 dl vatten och de rårivna äpplena.

3. När gröten är fingervarm smulas jästen ner. Rör också i solrosfrön och havrekli.

4. Arbeta degen i maskin i 5 minuter.

20121007-104259.jpg
5. Häll i saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.

6. Låt degen jäsa övertäckt i en timme.

20121007-104453.jpg
7. Arbeta degen igen, men det räcker att maskinen går några enstaka varv.

8. Smörj två brödformar med lite smör och skopa ner degen i dem. Platta till degen en aning.

9. Låt bröden jäsa i 30 minuter.

10. Pensla dem med olivolja och strö över havssalt och havregryn.

20121007-105002.jpg
11. Grädda bröden i mitten av ugnen (200 grader) till de har en innertemperatur på 98 grader, vilket tar ca 35-45 minuter.

Voilà!

20121007-105352.jpg