Arkiv | februari, 2013

Parmainlindad kycklingfilé med svamprisotto och äpple- och citronolja

25 Feb

20130225-180817.jpg
Grundidén till den här rätten har jag stulit från mina vänner Elin och Hannes, men tips på goda grejer förtjänar ju att spridas. Eller hur? Dock är min variant inte exakt som originalet och det är ju det som är tjusningen med mat och recept: att man kan fixa och trixa tills man har hittat sin favoritkombination. Lite variation är ju också kul.

Den här gången gjorde jag en risotto med skogschampinjoner, men jan ju gå loss bland svamputbudet om man vill och blanda i lite roligare sorter. En annan möjlighet är att göra en sparrisrisotto istället. Jag använde mig av mitt recept på kantarellrisotto som finns här. Mängden kan så klart anpassas till hur många man är. Att det blir ett ganska rejält lass av det recept som jag har, kan också vara bra att känna till.

Så här fixas kycklingen:
Dela kycklingfiléer på längden och krydda dem med salt, peppar och lite timjan. Linda in dem i parmaskinka och lägg dem på en plåt. Tillaga dem i ugnen (ca 170 grader) tills de är genomstekta.

Äpple- och citronolja:
Den här dressingen tillför syra till rätten, vilket i detta fall balanserar det hela ypperligt.

Blanda saften och skalet av en liten citron med 3 msk olivolja samt lite salt och peppar. Blanda till sist i ett halvt finhackat äpple.

Annonser

Scones och citrusmarmelad

19 Feb

20130219-213346.jpg
Scones är ju inte direkt världens nyttigaste frukost, men det tar vi och struntar i tycker jag. Enkelt, gott och helglyxigt är det iallafall.

Scones till 2 personer:
4 dl vetemjöl eller en blandning av olika sorter
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl mjölk

Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan i resten. Jag tog hjälp av Kitchenaiden som utrustades med flatblandaren, men det går såklart finfint att använda händerna istället. Forma så stora scones som du vill ha och lägg dem på en plåt. Grädda dem till sist i 10 minuter.

20130219-214300.jpg

Inga scones utan ost och marmelad. Har man ont om tid kan man haffa någon god sort i affären, men det är tro det eller ej näst intill busenkelt att göra egen.

Ca 2,5 dl citrusmarmelad:
1 grapefrukt (skär bort skalet och hinnorna och tärna den)
1 citron (gör likadant som med grapefrukten)
1 apelsin (gör likadant som med grapefrukten och citronen)
1 apelsin som skärs i bitar (tvätta och skrubba den noggrant)
3-4 dl syltsocker
En bit ingefära

Lägg alltihop utom ingefäran i en gryta och låt det koka ihop på svag värme. När den tjocknat är den klar. Om man vill kan man testa den genom att göra det så kallade marmeladprovet, vilket innebär att man drar en sträng marmelad på en iskall tallrik. Om det blir en skåra som inte fylls igen är marmeladen klar. Riv ner ingefäran. Häll upp den söta röran på väl rengjorda burkar. Fyll dem ända upp till kanten.

20130219-215049.jpg

Enkel halloumisallad

11 Feb

20130211-174144.jpg
Stekt halloumi, olika salladsblad, rödlök, körsbärstomater, granatäpplekärnor och lite valnötsolja och balsamvinäger. Det är allt som behövs!

Citrustider

9 Feb

20130209-130230.jpg
Nu när citrusfrukterna är som bäst och billigast passar jag på att dricka färskpressad juice till frukost, iallafall på helgerna. Eftersom jag ännu inte skaffat en fiffig juicecentrifug får det duga med att pressa frukterna för hand i en gammal hederlig Ikea-mojäng. Apelsiner och grapefrukter brukar pressas, och ibland även en och annan ugli. Har ni inte provat det än, så borde ni helt klart göra det. De smakar som en blandning av olika citrusfrukter, utan för mycket beska och dessutom får man ut mycket juice ur dem.

20130209-134840.jpg

Tacofärsfyllda paprikor

7 Feb

20130207-215034.jpg
När det lagas tacos blir det ofta en hel del färs över, men det är ju väldans bra för då kan man få en middag till. Färsen kan gå lov att vara fyllning i en paj eller så kan man fylla paprikahalvor med den. Sagt och gjort. Receptet på kryddningen finns här. Det enda som behöver göras om färsen är färdigfixad är att lägga den i paprikor som har halverats och därefter toppar man dem med riven ost. Sedan sköter ugnen resten i ca 20-30 minuter (200 grader). Komplettera gärna med en sallad med bönor och avokado i samt en klick matyoghurt eller annan sås.

Ceasarsallad med fuskdressing

5 Feb

20130205-221007.jpg
Idag fick det bli ceasarsallad till middag, för det är ju så himla gott och enkelt. Dock fuskades det lite, eftersom dressingen gjordes med crème fraîche och inte på majonäsliknande äkta vis, som ju är allra godast. Egentligen ska ju en ceasarsallad dessutom innehålla romansallad, men den ersattes med mangold, ruccola och spenat.

Till själva salladen behövs:
Sallad av valfri sort
Tärnad kyckling som steks med salt och peppar
Hyvlad parmesan

Krutongerna fixar man så här:
Skär bröd i kuber. Lägg dem i en plastpåse och häll över olivolja. Blanda runt lite så att brödet täcks i olja. Salta och peppra. Vill man kan man också ha i pressad vitlök och någon ört eller varför inte riven parmesan. Brödbitarna läggs sedan i en ugnsform. Rosta dem i ugnen (200 grader) tills de har blivit spröda.

För att få till en ceasardressing rörs följande ihop:
2 dl lättcremefraiche
2 msk majonäs
1 msk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
2-4 msk citronsaft
1-2 dl riven parmesan
2 msk finhackad kapris (eller sardeller)
Salt och peppar