Arkiv | mars, 2013

Krämig citruspasta med eller utan bresaola

28 Mar

20130328-173211.jpg
Här kommer det ytterligare en pastarätt till samlingen. Det är inte fy skam för pasta är en stående favorit här hemma. Inspirationen till receptet fick jag från Mårtenssons kök, som i sin tur fått idé härifrån. Jag gjorde en varm variant, men om man vill går det lika bra att låta såsen vara kall. Den tar inte lång tid att svänga ihop, utan det hinns med när pastan kokar.

Till 4 personer:
Zest från 1 citron och 1 apelsin eller blodapelsin
Saft från 0,5 citron och 1 apelsin eller blodapelsin
1 burk ricotta
1 burk crème fraîche
Hackad chili eller chiliflakes
Lite honung
Ruccola
Solrosfrön eller rostade valnötter
Parmesan
Salt och peppar

Lägg ricottan och crème fraîchen i en kastrull. Värm upp det lite försiktigt. Lägg i zesten och pressa ner citrussaften. Tillsätt sedan lite chili och honung och smaka av med salt och peppar. När pastan är klar hälls såsen över den. Riv i parmesan och lägg i fräsch ruccola och solrosfrön. Servera det hela med eller utan bresaola eller något annat kallskuret.

Annonser

Restaurang Smak i Malmö

28 Mar

20130328-171555.jpg
Häromdagen avnjöt jag och Elin en superb lunch på restaurang Smak, som är belägen i Malmö konsthall. Jag valde en rätt med smördegsinbakad chèvre som var sådär perfekt lagom stark och len i smaken. Det ackompanjerades av rostad pumpa och honung, vilket satte pricken över i:et. Dessutom bjöds det på ett fräscht salladsbord, nybakat bröd och kaffe. Priset är lite över det normala, men det var det väl värt eftersom maten var så vällagad. Fler besök här kommer det garanterat att bli!

En ny köksmackapär

26 Mar

20130326-212555.jpg
Äntligen har en råsaftcentrifug fått flytta in i mitt kök! Har gått och spanat på en länge, så det var på tiden att jag gjorde slag i saken och köpte en.

Det blev en Philips HR1861 och än så länge är jag himla nöjd med den. Hade förberett mig på att den skulle vara väldigt jobbig att diska, men gör man det bara direkt efter användningen så är det inga som helst problem. Den har ju några delar som man måste plocka isär ,men så värst många är det inte vilket vissa påstår. Dessutom går de att köra i diskmaskinen om man så vill.

Både frukter och grönsaker kan det bli juice av, så smakkombinationerna är näst intill oändliga. Premiärjuicen bestod av rödbeta, morot, äpple, apelsin, ingefära och lite lime och den blev inte dum alls. I morse testade jag en samma variant fast utan rödbeta. Den fick lika gott betyg. Räkna med att här kommer att dyka upp en hel del juicer framöver, för det är nästan beroendeframkallande med så god, lyxig och nyttig juice.

20130326-214112.jpg

Asiatisk soppa med flankstek

25 Mar

20130325-224826.jpg
Tidigare gånger då jag har gett mig på att laga soppa med asiatisk touch, har jag inte alltid lyckats få den så smakrik som jag velat. Min vän Hannes har hela tiden bestämt hävdat att det måste vara fisksås i, medan jag har stått fast vid min åsikt att fisksås är överskattat och lite läskigt. Den här gången bestämde jag mig minsann för att ignorera min kräsenhet och skvätte i lite fisksås. Hur blev det då? Jo, jag får väl erkänna att det är fisksåsen som är den lilla detaljen som har saknats tidigare gånger. Tji fick jag med andra ord!

En annan sak som jag har upptäckt är att flankstek är suveränt. Det är nämligen himla enkelt och går snabbt att steka en hel köttbit av denna sort. Sen är det bara att låta den vila en liten stund, innan man skär den i skivor och äter upp den.

Jag har för övrigt köpt en ny buljong, nämligen Renée Voltaires lantbuljong med chili och citrongräs, så den givetvis ner i soppan. Gillar verkligen det varumärket, eftersom det verkar värna om både människans och naturens välmående.

20130325-230720.jpg
Nog med svamlande. I den här soppan är det inte så värst noga med proportionerna, utan man kryddar helt enkelt tills man är nöjd.

Ingredienser:
Flankstek
Vatten
Buljong
Gul lök som klyftas
Skivade vitlöksklyftor
Hackad chili
Citrongräs
Limeblad
Fisksås
Lite socker
Lime
Broccoli
Hackade tomater
Sockerärtor
Äggnudlar eller glasnudlar
Koriander

Gör så här:
Under tiden som soppan kokar steker man flanksteken i smör och kryddar den med salt och peppar. Låt den vila lite innan den skärs i skivor eller bitar.

Låt lök, vitlök och chili mjukna i lite olja. Häll på vatten och lägg i buljong, citrongräs och limeblad. Låt det koka en stund. Lägg i broccoli och tomater och låt det koka med. När broccolin fortfarande är spänstig lägger du i nudlar och kryddar soppan med fisksås, pressad lime och eventuellt lite mer chili. Vid serveringen lägger man i sockerärtor, koriander och kött.

Söndagssött

24 Mar

20130324-224035.jpg
Veckans sista dag innehöll bland annat finfina fikagäster, så jag passade på att baka kärleksmums. Jag menar, man får ju ta de chanser man får att slänga ihop något sött och gott. Det är ju faktiskt roligare att baka när fler än en själv får sätta tänderna i resultatet. Receptet är Coops. Istället för att smöra och bröa formen klädde jag den med bakplåtspapper och vaniljsockret i glasyren ersattes av lite vaniljpulver.

Ca 25 st kärleksmums:
150 g smör
3 ägg
2,5 dl socker
0,5 dl solrosolja
0,5 dl mjölk
1 dl kakao
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Glasyr:
75 g smör eller margarin
0,75 dl starkt kaffe
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
4 dl florsocker

Garnering:
2 dl kokosflingor

Gör så här:
Smörj och bröa en liten långpanna (c:a 24×30 cm). Smält smör eller margarin i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Tillsätt smält smör eller margarin, olja och mjölk. Sikta ner kakaon och rör om. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.

Blanda allt väl och häll smeten i långpannan. Grädda mitt i ugnen (175 grader) 25-30 minuter. Låt kakan svalna lite.

Glasyr:
Smält fettet i en kastrull och tillsätt kaffe, kakao och socker. Rör till en jämn smet och bred den i ett jämnt lager på kakan. Strö över kokosflingor. Skär i bitar. Förvara kakan kallt.

20130324-225223.jpg

Pulled pork möter tacos

17 Mar

Det här måste ni testa illa kvickt! Jag har tänkt laga pulled pork hur länge som helst och äntligen har det blivit av, men jag grämer mig lite att jag inte har gjort det tidigare. Himla dumt! Det är nämligen superenkelt och väldigt smakrikt och är toppen om det vankas middag för många. Den enda nackdelen är att det tar ganska många timmar, men å andra sidan sköter det sig själv. Resultatet är att köttet blir jättemört, så mört att det bara är att dra isär det (därav namnet) med två gafflar. Det är med andra ord värt att vänta. Passa på och gör en stor laddning, för hur skönt är det inte att ha färdiglagad mat i frysen? Värt att nämna är också att kryddningen och tillbehören kan varieras i det oändliga. Båda tummarna upp alltså. Vill man ha lite tips på hur man göra är det bara att kika in på pulled-pork-experten Elsies päron.

Till 2,5 kg fläskkarré behövs:
3-5 dl bbqsås (nästa gång gör jag egen)
2 klyftade lökar
6-10 krossade vitlöksklyftor
Chipotlepulver
Spiskummin
Lite kanel
Paprikapulver
Salt och peppar

Gör så här:
Lägg köttet i en ugnstålig gryta. Gnid in det med kryddorna och bbqsåsen.

20130317-191255.jpg
Lägg på löken och vitlöken och sätt in grytan i ugnen (110 grader).

20130317-191420.jpg
Låt köttet tillagas i ca 10 timmar. Om man vill kan man förkorta tillagningstiden lite genom att höja temperaturen med 10-20 grader.
När köttet är klart lägger man över det i en form och drar isär det. Om det behövs tillsätts mer kryddor och sås och det går även fint att använda skyn om den silas och eventuellt reds lite.

20130317-191906.jpg
Den här gången serverades köttet med tortillabröd, nachochips, grönsaker, riven ost och två såser. Den ena såsen bestod av crème fraîche och limesaft och den andra var en majonäs smaksatt med vitlök och rökt paprikapulver. Här finns ett recept på majonäs. Även löken och vitlöken som smaksatte köttet åts upp.

20130317-192346.jpg

Vallmolax med broccoli- och blomkålsmos

17 Mar

20130317-182337.jpg
Ett tag var jag en aning trött på lax, men så fick jag syn på ett recept som jag inte testat tidigare. Glömsk som jag är kom jag inte ihåg i vilken mattidning som jag sett det, så middagen fick höftas ihop men det funkade fint.

Moset gör man genom att koka ett stort blomkålshuvud och ett broccolistånd, som man har delat i buketter, i buljong. När grönsakerna har blivit mjuka hälls lite varm mjölk eller grädde på och därefter vispar man det till ett mos. Sedan på salt, peppar, lite muskot och en klick smör agera smaksättare. Det räcker till två personer.

Laxen behöver man egentligen inte göra så mycket med. Lägg bara lite vallmofrön på en tallrik och vänd fisken i det så att den täcks. Sedan steks den och kryddas med salt och peppar. Det är det hela.

20130317-183425.jpg