Arkiv | juli, 2013

Snabbjästa snurrbaguetter

31 Jul

20130731-160447.jpg
Häromveckan pillade vi ett gäng rökta och färska räkor, vilket är perfekt sommarmat i kvällsljuset. Till det måste man ha aioli och bröd, helst hembakat. Efter en lång och lat dag på stranden hinns det inte med att vänta på att degen ska jäsa länge så då passar det perfekt med snabbjästa baguetter. Mjölsorten kan varieras och det är inte dumt att blanda två. Med andra ord är det bara att göra en djupdykning i skafferiet och ta det som finns hemma.

Två medelstora eller fyra små baguetter:
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk socker
ca 9-11 dl mjöl, exempelvis vetemjöl special eller vinjett
1 msk + lite till olivolja
flingsalt

1. Smula jästen i en bunke och värm vattnet tills det blir fingervarmt. Häll över en skvätt av vattnet på jästen och rör så att den löser sig. Tillsätt resten av vattnet samt salt, socker och 1 msk olja.

2. Blanda i lite mjöl i taget, så att det inte blir för mycket mjöl från början. Spara också lite av mjölet till utbakningen. Bearbeta degen ca 5 minuter med maskin eller lite längre om du knådar för hand.

3. Låt degen jäsa övertäckt, gärna där det är varmt, i 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 275 grader och lägg in en baksten om du har en sådan fiffig mojäng.

5. Stjälp upp degen på en mjölad bakmatta eller bakbord och dela den i önskat antal bitar. Forma dem till baguetter. Ringla över lite olivolja och snurra dem. Strö över flingsalt.

6. Låt baguetterna jäsa övertäckta i ytterligare 15 minuter. Om du inte använder baksten kan de jäsas på en bakpapperklädd plåt.

7. Grädda brödet på bakstenen i ca 10 minuter tills de har fått lite färg.

8. Låt baguetterna vila en liten stund på galler innan de äts upp.

Annonser

Två sorters snittar

28 Jul

Små snittar med tandpetare i är himla smidig mingelmat och gott är det ju också förstås. Här kommer det tips på två varianter; en vegetarisk och en med lax och wasabi. Själva basen består av hembakat bröd, så det är toppingen som skiljer sorterna åt. Om det inte finns tid till att baka är det bara att köpa någon god surdegsbaguette och laxvarianten blir faktiskt väldigt god med vanligt tunnbröd.

Vegetariska snittar:
bröd
mozzarella
härligt solmogna tomater
basilika
salt och peppar
några droppar olivolja

20130728-235941.jpg
Snittar med lax och wasabicreme:
bröd
kallrökt lax i breda strimlor
cream cheese
wasabipasta
ruccola

Rör ihop cream cheese med så mycket wasabi du önskar. Bred röran på brödskivor och toppa med en skiva lax och ruccola.

20130729-000333.jpg

Svartvinbärssorbet

27 Jul

20130728-005011.jpg
Sorbet är verkligen den ultimata sommardeserten, speciellt när värmen är framme. När det dessutom finns massor med härliga bär att stoppa i sig är det bara att slå två flugor i en smäll. Just den här sorbeten är sprängfull med svarta vinbär och därmed är den väldigt smakrik och innehåller till och med lite vitaminer. Yummie!

Ca 0,75 liter sorbet:
300 g svarta vinbär
1 dl vatten
0,5 dl ljust muscovadosocker
0,5 dl glukossirap
ca 1 msk citronsaft
1 äggvita

1. Koka ihop vatten, socker och glukossirap så att det blir en sockerlag. Låt den svalna.

2. Mixa vinbären till en puré.

3. Blanda purén med sockerlagen och smaka av med citronsaft.

4. Rör ner äggvitan.

5. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills den är färdig. Häll över den i en burk och ställ den i frysen tills den ska serveras.

Hemgjord bbq-sås

24 Jul

20130725-000027.jpg
När jag ändå är inne på grilltemat tänkte jag tipsa om att det är väldigt mycket godare med en hemgjord bbq-sås än någon av köpevarianterna. Smaken blir betydligt mustigare och dessutom kan man ju själv styra dem. Gör en rejäl laddning för den är så god att den försvinner i ett nafs och vankas det pulled pork är den en perfekt smaksättare.

Ca 4-5 dl:
2 finhackade rödlökar
3 finhackade vitlöksklyftor
valfri mängd färsk chili
1 msk olivolja
3 msk tomatpuré
1 dl mörkt muscovadosocker eller farinsocker
1, 2 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk rödvinsvinäger
1,5 msk worcestersås
1,5 msk dijonsenap
ca 6 cm riven ingefära
500 g passerade tomater
chipotlepulver
salt och peppar

Fräs löken, vitlöken och chilin i olivolja tills det har blivit glansigt. Rör ner sockret och låt löken karamelliseras lite. Låt sedan tomatpurén fräsa med någon minut. Lägg i de resterande ingredienserna och låt såsen småkoka i sisådär 30 minuter. Om man vill ha en slät konsistens mixas den, men det tycker jag är lite onödigt. För att uppnå en ännu rökigare smak kan lite liquid smoke tillsättas.

Cocacolaglaze

23 Jul

20130723-135730.jpg
När det vankades grillning i helgen gjorde jag slag i saken och testade att smaksätta köttet med en ny sorts glaze. Tro det eller ej innehåller den cocacola, men räds inte. Det var nämligen inte alls så tokigt som det låter. En flankstek penslades med glazen, men jag tror att den gör sig ännu bättre till tunna skivor av något kött eller grillspett.

Ca 2 dl glaze:
1 hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
hackad chili efter önskad styrka
2 msk soja
3 msk tomatpuré
1 hönsbuljongtärning
några droppar liquid smoke
33 cl coca-cola
salt och peppar
1-2 dl valfria färska örter
olivolja

Fräs löken, vitlöken och chilin i lite olivolja. Låt sedan tomatpurén fräsa med någon minut. Häll på coca-colan och sojan. Tillsätt buljongtärningen och liquid smoke. Låt det koka i ca 30 minuter. Krydda med salt, peppar och örter. Pensla glazen på nöt- eller fläskkött i slutet av tillagningstiden.

Flädermojito

21 Jul

20130721-232913.jpg

Iskall flädersaft är bland det godaste man kan dricka en solig och varm sommardag. Om man däremot vill festa till det en aning kan man addera lite annat och vips får man en fräsch drink.

1 glas:
4 cl vit rom
1 msk flädersaft
1/2 lime i klyftor
mynta
bubbelvatten
is

Muddla limen i ett glas och fyll på med is. Tillsätt rom, saft och mynta och toppa med bubbelvatten.

Hemgjord ketchup

19 Jul

20130719-120027.jpg
En flaska ketchup finns förmodligen i var och vartannat kylskåp, men att göra egen är både roligare och godare än allehanda köpevarianter. Tro det eller ej var detta faktiskt första gången som jag testade att svänga ihop den röda klassikern själv. Som vanligt tog jag hjälp av kompisen Google, där det finns ganska många recept, antingen med konserverade eller färska tomater. Mitt val föll på det senare alternativet. Receptet är hämtat från den mycket trevliga matbloggen Matgeek. Nu hände det sig dock att jag inte var så noggrann med mängden tomater, vilket resulterade i en lös ketchup. En sådan är ju lite svåräten så jag fick rädda den med Maizena. Här kommer receptet:

Hemgjord ketchup:
Tid: Cirka 1 timme
Mängd: Cirka 1 liter
1.5 kg tomater
2 stänger stjälkselleri
1 lök
3 vitlöksklyftor
0.5 fänkål
1 färsk chili
5 dl vatten
100 g ljust muscovadosocker (strösocker funkar)
1 dl ättiksprit (12%-ig)
En gnutta salt
En näve färsk timjan
En näve färsk basilika
Vitvinsvinäger efter smak
En skvätt worcestershiresås

1. Skär tomaterna i grova bitar och avlägsna den lilla, hårda stocken. Jag behåller skalet på.

2. Skär stjälkselleri, lök, vitlök, fänkål och chili i små bitar.

3. Värm upp en tjockbottnad gryta eller kastrull på nästan medelvärme. Lägg i en liten klick smör och låt smälta. Den ska inte fräsa.

4. I med hacket (men inte tomaterna) och stek försiktigt så det mjuknar, men det får absolut inte ta färg.

5. Häll i tomaterna och vattnet. Låt koka upp.

6. Ha i muscovadosocker och ättikssprit.

7. Hacka timjan och basilika och ha i även det. Låt sjuda cirka 30 minuter.

8. Mixa med en stavmixer eller matberedare och passera sen genom finmaskig sil. Se till att verkligen press ur allt. Det som ska bli kvar i silen är lite skalrester och tomatkärnor. Den lättflytande purén som blir resultatet häller du tillbaka i grytan.

9. Låt småkoka till det nått önskvärd konsistens. Smaka av med vitvinsvinäger och worcestersås.

10. Häll kokande vatten i en glasburk eller ställ in den i en het ugn så den blir helt steriliserad. Häll ur vattnet, i med ketchupen och sätt på ett lock.

11. Oöppnad står den sig väldigt länge, framför allt om man förvarar den i kylen. Öppnad ska alltid förvaras i kylskåp.