Arkiv | juni, 2014

En bbq-sås och en sallad

26 Jun

20140626-102043.jpg
Det är grilltider och jag är ständigt på jakt efter att testa nya tillbehör eller piffa till de klassiska. Den här gången fick bbq-såsen sällskap av kaffe och förutom att agera sås kan den används som glaze eller varför inte i pulled pork. Salladen blev en fruktig variant. Kanske inte en helt självklar kombination, men inte mindre god för det.

Bbq-sås med kaffe (ca 5-6 dl):
2 hackade rödlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk neutral olja
3 lagerblad
1 msk grovkornig senap
1 dl russin
500 ml passerade tomater
2 msk pressad citronsaft
1/2 dl äppelcidervinäger
1 tsk worcestersås
3 msk thaisoja
1 dl mörk sirap
1/2 dl extra starkt kaffe
lite chipotlepulver
några droppar rökarom
peppar

Fräsclöken i olja och blanda ner allt utom kaffe. Låt såsen sjuda på låg värme i ca 20-25 minuter. Glöm inte att röra några gånger under tiden. Ta bort lagerbladen och tillsätt kaffet. Låt det koka ihop några minuter och sedan får såsen svalna. Om man vill ha en slätare variant kan den mixas, men det är inget måste.

Sallad med jordgubbar och lite annat:
jordgubbar
nektariner
avokado
mozzarella
citronsaft
olivolja
basilika
salt och peppar

Skär jordgubbar, avokado, nektariner och mozzarella i lagom stora bitar. Pressa lite citron över avokadon och strö över lite salt. Lägg allt i en skål och blanda försiktigt. Hacka några basilikablad och rör ner dem. Ringla över lite olivolja och ta några varv med pepparkvarnen.

Rabarber- och kardemummaparfait med fläder- och basilikamarinerade jordgubbar

15 Jun

20140615-235343.jpg
Ingredienser (ca 8 personer):

Rabarberkompott:
400 g rabarber
2 dl socker
en nypa vaniljpulver
nystötta kardemummakärnor efter behag (eller ca 0,5 tsk)
en nypa vaniljpulver
1 msk citronsaft

Parfait:
6 äggulor
6 dl grädde
1,5 dl socker
0,5 dl muscovadosocker
rabarberkompott (se ovan)

Tillbehör:
1 liter skivade jordgubbar
3 msk koncentrerad flädersaft
några strimlade basilikablad
krossad daim

Så här gör du:
1. Börja med att fixa rabarberkompotten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg den i en gryta tillsammans med socker, vaniljpulver och kardemumma. Låt det koka samman, på medelvärme, till en kompott. Tillsätt citronsaften och låt sedan kompotten svalna.

2. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa sedan grädden för sig tills den har blivit relativt fast. Vänd varsamt ner kompotten i ägg- och sockersmeten. Rör därefter ner grädden.

3. Klä en form, förslagsvis av silikon, med plastfolie. Häll i parfaitsmeten och täck sedan formen med mer plastfolie. Ställ parfaiten i frysen, i minst åtta timmar.

4. När det är serveringsdags: ställ fram parfaiten en stund innan den ska ätas. Blanda under tiden ihop jordgubbarna med basilika och flädersaft. Vänd formen upp och ner på ett fat och dra bort plastfolien. Toppa med några av jordgubbarna och lägg resten i en skål och servera bredvid. Vill man ha lite crunch krossar man lite daim och strösslar det över.