Arkiv | Bröd RSS feed for this section

Snabbfixat sopptillbehör

28 Okt

20131026-091422.jpg
Om det är soppdags vill man oftast ha något tillbehör att knapra på, och då är det perfekt att använda något stackars bröd som blivit över och frysts in. Tina brödet lite försiktigt och skiva det. Lägg ut skivorna på en plåt och ringla olivolja över dem. Blanda ett gäng edamamebönor, smulad fetaost och strimlad lufttorkad skinka i en skål. Krydda med lite nymalen peppar. Toppa brödskivorna med röran och tjoff in i ugnen med dem (ca 200 grader). Låt brödet bli knaprigt och toppingen få lite färg.

Annonser

Matmuffins med bacon, spenat och cheddar

15 Okt

20131015-224036.jpg

Hösten är här på riktigt och då äts det soppa titt som tätt. För att liva upp det hela litegrann kan man svänga ihop smarriga matmuffins, som förutom att ätas när de är alldeles nygjorda också går att frysa. Om du inte är sugen på just denna smakkomo kan du kika här istället.

Ca 12 stora muffins:
3 ägg
3 paket bacon
2 dl yoghurt
1/2 dl olja
200 g spenat
persilja
3 tsk bakpulver
1,5 dl vinjett vetemjöl
2 dl dinkelmjöl
1 dl vetegroddar
2 msk chia
2 msk linfrön
2-3 dl riven cheddarost
pumpakärnor att garnera med

Gör så här:
Strimla baconet, stek det och låt det rinna av på lite hushållspapper. Fräs därefter spenaten i lite olivolja. Vispa upp äggen och tillsätt oljan och yoghurten. Blanda salt, bakpulver, vetegroddar och mjöl och rör ner blandningen i äggsmeten. Rör ner chiafrön, linfrön, bacon, ost, spenat och persilja. Salta lite. Smörj en muffinsplåt med olja eller sätt ner muffinsformar i hålen (det blir snyggast). Toppa muffinsen med pumpafrön och grädda dem mitt i ugnen i 200 grader i ca 20-25 minuter, beroende på storlek. Använd en sticka för att se om de är klara.

Beroendeframkallande majsknäcke

28 Aug

20130828-175805.jpg
Alltså…har du inte testat hemgjort majsknäcke än är det på tiden för det är fruktansvärt gott. Det är till och med så gott att smaklökarna gör kullerbyttor och därför borde jag kanske höja ett varningens lillfinger för beroendeframkallande är vad det är. Det tar liksom inte lång tid innan de är uppätna och puts väck. Själv nallar jag av dem närhelst under dagen; till frukost, mellis eller till kvällsteet. Inte nog med det. Det gör sig också utmärkt till ostbrickan eller som drinktilltugg. Och just det….det är glutenfritt.

En plåt majsknäcke:
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpakärnor
3 msk chiafrön
2 dl majsmjöl
1 tsk salt eller örtsalt
0,4 dl rapsolja
2 1/2 dl vatten
flingsalt att toppa med
ev blandade fröer att toppa med

Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Koka upp vattnet. Blanda under tiden de torra ingredienserna. Häll på vattnet och oljan. Blanda runt ordentligt så att det blir en smet. Klä en plåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten litegrann och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck ut massan så tunt och jämnt det går. Ta bort det översta bakplåtspappret och strö över flingsalt och lite fröer. Tryck till lätt. Grädda knäckebrödet i ugnen i ungefär en timme. Var lite vaksam på slutet eftersom det lätt bränns då. Låt det svalna och bryt det i lagom stora bitar. Förvara det i en tjusig burk.

Snabbjästa snurrbaguetter

31 Jul

20130731-160447.jpg
Häromveckan pillade vi ett gäng rökta och färska räkor, vilket är perfekt sommarmat i kvällsljuset. Till det måste man ha aioli och bröd, helst hembakat. Efter en lång och lat dag på stranden hinns det inte med att vänta på att degen ska jäsa länge så då passar det perfekt med snabbjästa baguetter. Mjölsorten kan varieras och det är inte dumt att blanda två. Med andra ord är det bara att göra en djupdykning i skafferiet och ta det som finns hemma.

Två medelstora eller fyra små baguetter:
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk socker
ca 9-11 dl mjöl, exempelvis vetemjöl special eller vinjett
1 msk + lite till olivolja
flingsalt

1. Smula jästen i en bunke och värm vattnet tills det blir fingervarmt. Häll över en skvätt av vattnet på jästen och rör så att den löser sig. Tillsätt resten av vattnet samt salt, socker och 1 msk olja.

2. Blanda i lite mjöl i taget, så att det inte blir för mycket mjöl från början. Spara också lite av mjölet till utbakningen. Bearbeta degen ca 5 minuter med maskin eller lite längre om du knådar för hand.

3. Låt degen jäsa övertäckt, gärna där det är varmt, i 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 275 grader och lägg in en baksten om du har en sådan fiffig mojäng.

5. Stjälp upp degen på en mjölad bakmatta eller bakbord och dela den i önskat antal bitar. Forma dem till baguetter. Ringla över lite olivolja och snurra dem. Strö över flingsalt.

6. Låt baguetterna jäsa övertäckta i ytterligare 15 minuter. Om du inte använder baksten kan de jäsas på en bakpapperklädd plåt.

7. Grädda brödet på bakstenen i ca 10 minuter tills de har fått lite färg.

8. Låt baguetterna vila en liten stund på galler innan de äts upp.

Den ultimata picknickrullen

7 Jul

20130707-204804.jpg
Nu när solen äntligen är här blir det strandhäng. Att ha med picknick är ett måste och tunnbröd är perfekt att ha med sig. I just denna rulle finns det helstekt rostbiff, ruccola, groddar, soltorkade tomater och bönröra. Matigt och gott!

Bönröra:
1 burk stora vita bönor
ca 3 msk olivolja
saften från en liten citron
1 pressad vitlöksklyfta
hackad persilja
0,5-1 msk tahini (sesampasta)
salt och peppar

Mixa bönorna tillsammans med oljan och lite av citronsaften. Rör i vitlöken och persiljan och smaka av med salt, peppar och mer citron.

20130707-205543.jpg

Baguette med helstekt rostbiff samt oliv- och parmesancreme

15 Jun

20130615-151807.jpg
Här kommer det ett tips på en smarrig baguette, som passar utmärkt som picknickmat i sommar. Den som har lite tid eller är sommarlat kan använda färdig påläggsrostbiff, men jag måste säga att det blir godare med helstekt rostbiff som tillagats i den egna ugnen. Köttbiten sköter sig i princip själv, så det är inte mycket handkraft som ska till. Om det blir kött över, är det bara att frysa och plocka fram en stund innan den ska ätas. Förutom rostbiff finns det även oliv- och parmesancreme, ruccola och körsbärstomater i baguetten.

Marinerad helstekt rostbiff:
ca 1 kg rostbiff
2 msk olja
1 msk kinesisk soja
1, 5 dl rödvin
3-4 pressade vitlöksklyftor
färsk timjan och rosmarin
salt och nymalen svartpeppar

Blanda ihop marinaden och häll i den i dubbla plastpåsar. Lägg i köttet och knyt ihop påsen så att köttet inte får mycket plats att röra sig på. Marinera köttet i kylen i ca 1 dygn, eller längre. Ta fram köttet en stund innan det ska tillagas, eftersom det behöver bli rumstempererat. Stek det sedan hastigt runtom i smör. Lägg det i en ugnsforn och tillaga det klart i ugnen, tills innertemperaturen är 55-60 grader beroende på hur rosa du vill ha köttet. Det tar ca 1,5 h. Låt det vila i ca 10 minuter innan det skärs upp i skivor.

Oliv- och parmesancreme:
0,5 dl grovt hackade oliver
2 dl riven parmesanost
2 dl matyoghurt eller crème fraîche
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Rör ihop samtliga ingredienser och låt smakerna stå till sig en stund innan såsen bres på baguetter.

En surdegsmacka med pulled pork och coleslaw

10 Apr

20130410-204918.jpg
Här kommer det ett tips på vad man kan göra med pulled pork! Har man tur hittar man en laddning färdiglagat kött i frysen, men det går självklart lika bra med nylagat också. Lite längre tillagningstid blir det förstås! Oavsett vilket kan man fixa en riktigt härlig macka. Personligen tycker jag att surdegsbröd är godast, men det finns ju massor av andra passande brödsorter som också kan komma väl till pass. På brödet läggs en krämig och krispig coleslaw och lite sallad och sedan toppas det med pulled pork. Det är allt som behövs!

Coleslaw:
3 dl strimlad vitkål
2 dl grovt rivna morötter
1 finhackad rödlök
1,5 dl matyoghurt
3 msk majonäs
1 msk fransk senap

Blanda ovanstående ingredienser och smaka av med lite vitvinsvinäger, cayennepeppar, salt och peppar. Låt den gärna stå till sig några timmar innan den åker ner i magen.