Arkiv | Efterrätter RSS feed for this section

Rabarber- och kardemummaparfait med fläder- och basilikamarinerade jordgubbar

15 Jun

20140615-235343.jpg
Ingredienser (ca 8 personer):

Rabarberkompott:
400 g rabarber
2 dl socker
en nypa vaniljpulver
nystötta kardemummakärnor efter behag (eller ca 0,5 tsk)
en nypa vaniljpulver
1 msk citronsaft

Parfait:
6 äggulor
6 dl grädde
1,5 dl socker
0,5 dl muscovadosocker
rabarberkompott (se ovan)

Tillbehör:
1 liter skivade jordgubbar
3 msk koncentrerad flädersaft
några strimlade basilikablad
krossad daim

Så här gör du:
1. Börja med att fixa rabarberkompotten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg den i en gryta tillsammans med socker, vaniljpulver och kardemumma. Låt det koka samman, på medelvärme, till en kompott. Tillsätt citronsaften och låt sedan kompotten svalna.

2. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa sedan grädden för sig tills den har blivit relativt fast. Vänd varsamt ner kompotten i ägg- och sockersmeten. Rör därefter ner grädden.

3. Klä en form, förslagsvis av silikon, med plastfolie. Häll i parfaitsmeten och täck sedan formen med mer plastfolie. Ställ parfaiten i frysen, i minst åtta timmar.

4. När det är serveringsdags: ställ fram parfaiten en stund innan den ska ätas. Blanda under tiden ihop jordgubbarna med basilika och flädersaft. Vänd formen upp och ner på ett fat och dra bort plastfolien. Toppa med några av jordgubbarna och lägg resten i en skål och servera bredvid. Vill man ha lite crunch krossar man lite daim och strösslar det över.

Annonser

Julig pepparkakspannacotta

3 Jan

20140103-233537.jpg
Det är januari 2014 och julen är därmed över. Jag tänker ändå lägga upp receptet på den här juliga efterrätten, för den är värd att göras igen, typ nästa jul. Det går precis lika smidigt att göra den här varianten som det gör att göra vanlig pannacotta, men resultatet blir bra mycket roligare.

Pepparkakspannacotta till 4-6 personer:
5 dl grädde
0,9 dl gelésocker multi
2 krm äkta vaniljpulver
1 tsk kanel
1 krm kardemumma
1 krm torkad och malen ingefära
1 krm nejlika

Gör så här:
Koka försiktigt upp alla ingredienser i en kastrull och låt det koka i ca 1 minut. Pannacottan hälls sedan upp i serveringsglas och ställs in i kylen när den har svalnat lite.

Vid serveringen toppas den med filéad apelsin, granatäpplekärnor och stjärnanis.

Crème brulée med smak av lakrits

24 Sep

20130924-172813.jpg
Jag bara älskar lakrits i alla dess former! För ett tag sen tog mitt italienska lakritspulver slut och inte förrän nu har jag köpt nytt. Denna gång blev det ett från lakritsfabriken i Ramlösa och det var inte alls dumt. Testade nämligen det direkt genom att göra crème brulée med smak av lakrits, vilket det definitivt får bli en repris på snart.

Till 4-5 personer behövs:
4 äggulor
4 msk råsocker
2,5 dl vispgrädde
2-3 tsk lakritspulver
lite råsocker till den krispiga ytan

Tillvägagångssätt:
Börja med att koka upp vatten och att. sätta igång ugnen på 150 grader. Värm grädden tillsammans med laktritspulver och socker. Vispa äggulorna tills de blir en aning fluffiga. Därefter hälls gräddblandningen i äggfluffet, under vispning. Häll smeten i små ugnsfasta formar. Jag använde minipajformar från Åhléns. Ställ formarna i en långpanna och häll på vatten så att det räcker upp till halva formarna. Låt dem stelna i ugnen i ca 25 minuter. Låt dem svalna och ställ in dem i kylen.Hit kan man förbereda några timmar eller dagen innan, härligheterna ska ätas. Innan serveringen strös socker över så att utan täcks. Sedan bränner man utan med hjälp av en brännare, eller i ugnen (250 grader). Bon appetit!

Svartvinbärssorbet

27 Jul

20130728-005011.jpg
Sorbet är verkligen den ultimata sommardeserten, speciellt när värmen är framme. När det dessutom finns massor med härliga bär att stoppa i sig är det bara att slå två flugor i en smäll. Just den här sorbeten är sprängfull med svarta vinbär och därmed är den väldigt smakrik och innehåller till och med lite vitaminer. Yummie!

Ca 0,75 liter sorbet:
300 g svarta vinbär
1 dl vatten
0,5 dl ljust muscovadosocker
0,5 dl glukossirap
ca 1 msk citronsaft
1 äggvita

1. Koka ihop vatten, socker och glukossirap så att det blir en sockerlag. Låt den svalna.

2. Mixa vinbären till en puré.

3. Blanda purén med sockerlagen och smaka av med citronsaft.

4. Rör ner äggvitan.

5. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills den är färdig. Häll över den i en burk och ställ den i frysen tills den ska serveras.

Mascarponeglass med färska jordgubbar

11 Jul

20130711-131847.jpg
Det blir en hel del glass så här i sommar- och semestertider, och det är knappt något som slår hemgjord. Det skulle i så fall vara äkta italiensk glass. Den senaste varianten gjordes på mascarpone, färska jordgubbar och yoghurt, vilket blev dundergott. Dessutom stoppade jag i lite maränger, men det visade sig vara onödigt då de visst råkade lösas upp eller något. Därför skippar jag dem i receptet. Jag kan tänka mig att andra bär också passar bra i glassen, så det är bara att ta vad man haver.

Ingredienser:
250 g mascarpone
3 dl naturell yoghurt (3 %)
ca 400 g färska jordgubbar
1,5 dl ljust muscovadosocker eller vanligt strösocker

Börja med att mixa jordgubbarna med sockret tills det har blivit slätt. Rör sedan ner yoghurten och mascarponen och mixa en liten stund till. Häll smeten i glassmaskin eller frys den i en låda. Några hackade färska jordgubbar kan också blandas i. Om glassen görs utan glassmaskin behöver man röra då och då.

Barnsligt enkel glass

10 Jun

20130610-231423.jpg
När jag spanade efter recept på den här bloggen fick jag upp ögonen för en busenkel hemgjord glass med få ingredienser. Dessutom är den laktosfri (hurra för det) och ingen glassmaskin behövs. Nu har jag testat att göra den och jag kan meddela att den redan är uppäten, så jag gissar på att det kommer göras en laddning till inom kort. Smakerna gjorde sig perfekta ihop och konsistensen, en blandning mellan is- och gräddglass, var inte dum alls. Jag fick dock göra en ändring i receptet, eftersom det inte gömde sig någon kakao i köksskåpen. Otur! Nästa gång ska jag däremot göra den på originalviset, även om det blev himla gott med oboy-pulver som substitut. Tänkte också testa att stoppa i lite råa kakaonibs.

Tillvägagångssättet är långt ifrån komplicerat, då det bara är att mixa ihop ingredienserna och sedan hälla smeten i glassformar.

Ca 6 glasspinnar med smak sv kokos, banan och choklad:
1 burk kokosmjölk
0,5-0,75 dl oboy-pulver (eller 0,75 dl kakao och 0,5-0,75 dl honung)
1 mogen banan
en nypa salt (kan uteslutas)

20130610-233359.jpg
Glassformarna, som jag för övrigt blir nostalgisk över, kommer från Åhléns.

Det våras för rabarbern

8 Maj

20130507-195850.jpg
Äntligen är det rabarberdags igen! Årets första anrättning med den ljuvligt syrliga primören blev den här efterrätten, men räkna med att det kommer att dyka upp fler recept så småningom. Är nämligen väldigt sugen på att göra rabarbersaft, rabarberchutney och rabarberkompott. Ni har säkert andra förslag så, vilket är ditt bästa rabarberrecept?

Ugnsbakad rabarber med kokossmulor och vaniljglass
(4 port)
4 rabarberstjälkar
1 stjärnanisfrukt
1 dl konc jordgubbssaft (jag tog rabarbersaft)
1 1/2 dl vatten

Skala rabarberstjälkarna. Dela dem i knappt decimeterstora bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Koka upp stjärnanis, jordgubbssaft och vatten. Slå det över rabarbern och ställ in allt i ugnen. Baka i 150 grader varm ugn i cirka 10 minuter.

Kokossmulor:
50 g smör, rumstempererat
3 msk socker
1/2 krm kardemumma, malen
1 dl kokosflingor
3/4 dl vetemjöl

Arbeta snabbt ihop samtliga ingredienser till en smuldeg. Fördela degen på en plåt och grädda på 200 grader i 8-10 minuter.

Eftersom vi hade en glutenintolerant i sällskapet testade jag att byta ut mjölet mot havregryn och det funkade fint, men tror att originalreceptet är strået vassare.

Servering:
Lägg upp den varma rabarbern på tallrik och slå lite av skyn över. Skeda upp glass och lägg den på rabarbern. Strö över kokossmulorna. Avsluta med att strö över rikligt med finstrimlad citronmeliss.

Receptet är hämtat från nr 3/2013 av tidningen Mat och vänner.