Arkiv | Festligt RSS feed for this section

Årsskiftets meny

4 Jan

Vi lämnar julrecepten och riktar istället blickarna mot det här årsskiftets trerättersmeny. Presenterar den här, men recepten kommer i separata inlägg senare.

Till förrätt serverades stekta pilgrimsmusslor med serranochips, sparris, fänkål, ärtskott och gremolata. En fräsch och lättförrätt blev det med andra ord.

20140104-100056.jpg
Huvudrollsinnehavaren i kvällens varmrätt var kalvytterfilé och den ackompanjerades av kraschad potatis (mycket godare än vad det låter), salviasås, smörfriterad salvia och smörfräst svartkål och äpple.

20140104-100408.jpg
Sist ut var en klassisk crème brulée som piffades upp med kardemumma och serverades med färsk frukt. Ännu godare än förväntat faktiskt!

20140104-144004.jpg

Två sorters snittar

28 Jul

Små snittar med tandpetare i är himla smidig mingelmat och gott är det ju också förstås. Här kommer det tips på två varianter; en vegetarisk och en med lax och wasabi. Själva basen består av hembakat bröd, så det är toppingen som skiljer sorterna åt. Om det inte finns tid till att baka är det bara att köpa någon god surdegsbaguette och laxvarianten blir faktiskt väldigt god med vanligt tunnbröd.

Vegetariska snittar:
bröd
mozzarella
härligt solmogna tomater
basilika
salt och peppar
några droppar olivolja

20130728-235941.jpg
Snittar med lax och wasabicreme:
bröd
kallrökt lax i breda strimlor
cream cheese
wasabipasta
ruccola

Rör ihop cream cheese med så mycket wasabi du önskar. Bred röran på brödskivor och toppa med en skiva lax och ruccola.

20130729-000333.jpg

Choklad- och karamellmousse med kanderade nötter

1 Apr

20130401-203107.jpg
För tillfället stöter jag på smaskiga efterrätter som måste provlagas, hela tiden. Den här choklad- och karamellmossen är en av dem och jag blev inte det minsta besviken över resultatet. Tvärtom! Receptet på moussen hittade jag i Elle mat och vin nr 2 2013 men jag tänkte att det behövdes lite crunsh också, så jag toppade den med kanderade nötter. Härligt med lite olika texturer ju!

4-6 portioner mousse:
3/4 dl mjölk (75 g)
3/4 + 3 dl vispgrädde (75 g)
1/4 dl socker (15 g)
1 1/2 äggula (30 g)
150 g Marabou premium caramel eller Lindt caramel sea salt

Värm mjölk, 3/4 dl grädde, socker och äggula under omrörning. Var noga med att vispa hela tiden, annars kan den lätt brännas eller så koagulerar ägget. Blandningen ska värmas till 82 grader. Blir den varmare än så finns det risk att du får äggröra! Krossa chokladkakan och häll blandningen över den. Mixa eller rör slätt. Vispa upp resten av grädden, men inte hårdare än att vispen lämnar spår efter sig. Vänd ner grädden i chokladblandningen. Spritsa upp moussen i skålar eller glas och ställ svalt.

Kanderade nötter:
Rosta 100 g naturella cashewnötter och 100 g sötmandlar tills de har fått lite färg. Passa dem noga för de bränns lätt. Rör i ca 0,5 dl socker och rör hela tiden. När sockret har smält häller du upp nötterna på ett bakplåtspapper och separerar dem så gott det går. Toppa moussen med nötterna vid serveringen.

Uppfriskande äppelmustsorbet

10 Mar

20130310-130119.jpg
Det här är en efterrätt som för tankarna mot varmare tider, vilka tyvärr inte verkar vara i antågande i skrivande stund. Tror att sorbeten gör sig allra bäst efter en varm dag på stranden, men den är inte heller så dum efter en maffig middag under vinterhalvåret. Då behövs ju en lätt efterrätt och inte någon mäktig historia.
Det går på ett kick att göra den om man använder en glassmaskin. Under tiden kan man fixa annat och det gillas! Dessutom kan man experimentera hej vilt med smakerna, så sorbeten kan med andra ord varieras efter tycke och smak. Hade tänkt ha i mynta den här gången, men den var visst slut i affären. Att krydda till den med ingefärsjuice kanske inte heller är så dumt.

Sorbet till 4-5 personer:
65 dl god äppelmust (jag använde en från Sövde musteri)
4 msk glukossirap

Värm upp 1 dl must tillsammans med glykossirapen, så att den löser sig. Tag bort kastrullen från värmen och kväll i resten av musten. Låt det svalna. Häll i vätskan i en glassmaskin och låt den gå tills det har blivit sorbet. Lägg sorbeten i en burk en frysen tills den ska serveras. Färska hallon och lite mörk choklad passar bra till.

Parmainlindad kycklingfilé med svamprisotto och äpple- och citronolja

25 Feb

20130225-180817.jpg
Grundidén till den här rätten har jag stulit från mina vänner Elin och Hannes, men tips på goda grejer förtjänar ju att spridas. Eller hur? Dock är min variant inte exakt som originalet och det är ju det som är tjusningen med mat och recept: att man kan fixa och trixa tills man har hittat sin favoritkombination. Lite variation är ju också kul.

Den här gången gjorde jag en risotto med skogschampinjoner, men jan ju gå loss bland svamputbudet om man vill och blanda i lite roligare sorter. En annan möjlighet är att göra en sparrisrisotto istället. Jag använde mig av mitt recept på kantarellrisotto som finns här. Mängden kan så klart anpassas till hur många man är. Att det blir ett ganska rejält lass av det recept som jag har, kan också vara bra att känna till.

Så här fixas kycklingen:
Dela kycklingfiléer på längden och krydda dem med salt, peppar och lite timjan. Linda in dem i parmaskinka och lägg dem på en plåt. Tillaga dem i ugnen (ca 170 grader) tills de är genomstekta.

Äpple- och citronolja:
Den här dressingen tillför syra till rätten, vilket i detta fall balanserar det hela ypperligt.

Blanda saften och skalet av en liten citron med 3 msk olivolja samt lite salt och peppar. Blanda till sist i ett halvt finhackat äpple.

2012 års nyårsmeny: huvudrätten

6 Jan

20130106-000602.jpg
Och här har vi huvudrätten som avnjöts på nyårsafton. Oxfilé är ju näst intill en nyårsklassiker, så det fick det bli. Den kompletterades med ugnsbakad sötpotatis och pumpa, portvinssås samt smör med rostad vitlök.

Det är himla smidigt att ha förberett lite grann innan gästerna kommer och middagen sätter igång, för då hinner man kanske till och med mingla lite. Portvinssåsen och vitlökssmöret kan till och med fixas dagen innan om man så vill, men när det gäller köttet och grönsakerna är det ju godast att laga när det ska ätas. Dock kan man ha förstekt den innan. Recepten är beräknade till 9-10 personer.

Helstekt oxfilé:
Ca 2,2 kg finfin oxfilé

Lägg fram köttet i rumstemperatur en stund innan det ska tillagas. Putsa det om det behövs och krydda det med flingsalt och mycket peppar. Förstek det (i smör och olja) runtomkring så att köttporerna stängs och det får en tjusig yta. Lägg det på en plåt med kanter eller i en ugnsform och tillaga det i ugnen i 150 grader. Tillagningstiden varierar beroende storlek och på hur genomstekt man vill ha det och för att ha bra koll är det allra bäst att ha en köttermometer, eftersom det underlättar grymt mycket. Om man vill ha oxfilén medium, låter man den få en innertemperatur på 55-58 grader. När köttet är klart får det vila inlindat i folie i ca 10 minuter innan det kan skäras upp. Du kommer säkerligen märka att det är kvar köttsaft i plåten och får inte gå till spillo, så den åker i såsen.

Portvinssås:
I hackad gul lök
1 liten skivad morot
1 liten skivad palsternacka
2 krossade vitlöksklyftor
1 flaska portvin (70 cl)
ca 1 liter vatten
0,5 dl balsamvinäger
2 köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond
saft från oxfilén
ett knippe färsk timjan
lite hackad färsk chili
en klick smör
salt och peppar
eventuellt socker
redning

Fräs löken och vitlöken i lite olja till det mjuknar. Lägg i resten av ingredienserna, utom smör, salt, peppar och socker. Om man förbereder såsen innan köttet är klart hälls köttsaften i senare. Koka upp såsen och låt den sjuda länge, gärna mer än en timme. Späd eventuellt med mer vatten. Sila bort allt ”skraffs” och koka upp såsen igen. Red den till önskad tjocklek, vispa i smöret och smaka av den med salt, peppar och socker.

Ugnsbakad pumpa och sötpotatis:
Valfri mängd sötpotatis och pumpa som tärnas, läggs separat på två plåtar tillsammans med olivolja. Baka det i ugnen (225 grader) tills det blivit färdigt. Om köttet också ska in i ugnen kan temperaturen sänkas.

Smör med rostad vitlök:
150-200 g smör
4-7 vitlöksklyftor med skalet på
ett knippe färsk timjan
salt och peppar

Låt smöret bli rumstempererat medan vitlöken rostas i ugnen (200 grader) i ca 20 minuter. Håll koll på den så att den inte bränns. Låt vitlöken svalna och ploppa sedan ut klyftorna ur skalet. Mosa dem och blanda dem med smöret. Ta också i timjan, salt och peppar.

Sådärja! Smaklig spis!