Arkiv | Förrätter RSS feed for this section

Stekt polenta med skogschampinjoner och parmesan

6 Okt

20131006-131113.jpg
Jag behöver ibland påminna mig själv om att inte glömma bort polenta. Just den här varianten är himla enkel och den passar både som en vardagsrätt, ett tillbehör till en huvudrätt, en förrätt eller som en del av en buffé. Tydligen ska det också gå att använda grynen i matmuffins. Någon som har testat det?

4 portioner:
1 liter grönsaksbuljong
en vitlöksklyfta
2 dl polenta
2 msk olja
salt och peppar

en massa skogschampinjoner
salt och peppar
parmesan

Krossa vitlöksklyftan och lägg i den i buljongen. Vispa ner polentan i den kokande buljongen. Låt det småkoka i ca 6 minuter. Krydda med salt och peppar. Häll upp polentagröten i en vattensköljd form. Låt den kallna. Skär polentakakan i bitar. Stek dem i olja, ca 3 minuter per sida. Stek svampen och salta och peppra. Toppa polentan med svampen och hyvlad parmesan.

Drinktilltugg på momangen

7 Aug

20130807-140626.jpg
I sommar har det bjudits på en hel del middagar och som inledning på en av dem åts det rostade tortillachips med kronärtskocksröra och tapenade (färdigköpt, oops!). Den förstnämnda gör sig också väldigt bra på ett gott bröd tillsammans med en skiva serranoskinka.

Ugnsrostade tortillachips:
tortillabröd
olivolja
flingsalt
ev. sesamfrön

Skär tortillabröden i trekanter. Pensla dem med olja på båda sidorna och strö över flingsalt och sesamfrön om så önskas. Rosta dem i ugnen (200 grader) i ca 5 minuter. Passa dem noga för de bränns snabbt. Servera till någon eller någragoda röror.

Kronärtskocksröra:
1 dl cream cheese
0,5 dl crème fraîche
nästan en hel burk kronörtskockshjärtan som hackats grovt
1 pressad vitlöksklyfta
zest från 1 citron + lite saft
färska örter, t.ex. timjan och basilika

Rör ihop alla ingredienserna och låt röran stå en stund innan den serveras.
salt och peppar

Två sorters snittar

28 Jul

Små snittar med tandpetare i är himla smidig mingelmat och gott är det ju också förstås. Här kommer det tips på två varianter; en vegetarisk och en med lax och wasabi. Själva basen består av hembakat bröd, så det är toppingen som skiljer sorterna åt. Om det inte finns tid till att baka är det bara att köpa någon god surdegsbaguette och laxvarianten blir faktiskt väldigt god med vanligt tunnbröd.

Vegetariska snittar:
bröd
mozzarella
härligt solmogna tomater
basilika
salt och peppar
några droppar olivolja

20130728-235941.jpg
Snittar med lax och wasabicreme:
bröd
kallrökt lax i breda strimlor
cream cheese
wasabipasta
ruccola

Rör ihop cream cheese med så mycket wasabi du önskar. Bred röran på brödskivor och toppa med en skiva lax och ruccola.

20130729-000333.jpg

2012 års nyårsmeny: förrätten

4 Jan

20130104-124135.jpg

20130104-124149.jpg
Då har det blivit dags att presentera nyårsmenyn, så att den inte faller i glömska. Först ut är givetvis förrätten: lime- och chilimarinerade räkor med mango, avokado och koriander. Fräscht med andra ord!

Till 9-10 personer:
2 kg räkor med skal
2 mango
4 avokado
hackad färsk chili efter behag
saften och skalet från 2 lime
ca 1 tsk honung
lite salt och peppar
en kruka koriander

Skala räkorna eller delegera uppgiften till några kökshjälpredor. Fixa till marinaden genom att blanda limesaft, limeskal, honung och chili och krydda med lite salt och peppar. Tärna mango och avokado och blanda det med räkorna och häll därefter på marinaden. Blanda också i koriandern.

Till detta är det gott med en bit vitlöksbröd, men det är absolut ingen nödvändighet för räkröran klarar sig alldeles utmärkt på egen hand. Kan dessutom tipsa om att servera denna förrätt i cocktailglas, då det blir extra dekorativt.

20130104-125650.jpg

Potatis- och jordärtskockssoppa

10 Okt

20121010-211443.jpg
Jag bara älskar dessa knölar! Det går helt enkelt inte att få nog av dem. Jag hade turen att få ett gäng av min kollega (Tack Jonas!), som odlat dem på sin koloni, så de fick ikväll åka ner i en soppa tillsammans med lite potatis och annat. Om man inte vill låta soppan utgöra en hel middag, kan den få lov att agera en enkel men himla god förrätt.

Soppa till 4-6 personer:
En hackad gul lök
10 skalade mjöliga potatisar (tärnas)
Ca 500 g skalade jordärtskockor (delas)
Vatten
1 dl vitt vin
2 buljongtärningar
Ca 1 dl redig grädde eller matlagningsgrädde
Salt och peppar
Färsk persilja eller timjan

Fräs löken i lite olivolja tills den mjuknat. Lägg i potatisen och jortärtskockorna och häll på vinet och sedan vatten så att knölarna täcks. Koka dem tills de är mjuka. Mixa då soppan tillsammans med grädden och häll eventuellt på mer vatten. Smaka av med salt och peppar och toppa med lite färska örter.

20121010-212836.jpg

Kokt kronärtskocka med citronsmör

11 Aug

20120811-233933.jpg

Om du vill ha en snabbfixad och somrig förrätt kan du koka kronärtskocka och servera den med smält smör. Det är bara att koka kronärtskockan (räkna ca en halv/ person) i saltat vatten i 30-40 minuter beroende på storlek. När de yttersta bladen lossnar är den klar. Ta då upp den och låt den rinna av lite. Smält smör, pressa i citron och blanda i flingsalt. Låt ”ätarna” ta loss bladen efter hand och doppa i smöret. Svårare än så behöver det inte vara!

20120811-234849.jpg