Arkiv | Glass RSS feed for this section

Rabarber- och kardemummaparfait med fläder- och basilikamarinerade jordgubbar

15 Jun

20140615-235343.jpg
Ingredienser (ca 8 personer):

Rabarberkompott:
400 g rabarber
2 dl socker
en nypa vaniljpulver
nystötta kardemummakärnor efter behag (eller ca 0,5 tsk)
en nypa vaniljpulver
1 msk citronsaft

Parfait:
6 äggulor
6 dl grädde
1,5 dl socker
0,5 dl muscovadosocker
rabarberkompott (se ovan)

Tillbehör:
1 liter skivade jordgubbar
3 msk koncentrerad flädersaft
några strimlade basilikablad
krossad daim

Så här gör du:
1. Börja med att fixa rabarberkompotten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg den i en gryta tillsammans med socker, vaniljpulver och kardemumma. Låt det koka samman, på medelvärme, till en kompott. Tillsätt citronsaften och låt sedan kompotten svalna.

2. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa sedan grädden för sig tills den har blivit relativt fast. Vänd varsamt ner kompotten i ägg- och sockersmeten. Rör därefter ner grädden.

3. Klä en form, förslagsvis av silikon, med plastfolie. Häll i parfaitsmeten och täck sedan formen med mer plastfolie. Ställ parfaiten i frysen, i minst åtta timmar.

4. När det är serveringsdags: ställ fram parfaiten en stund innan den ska ätas. Blanda under tiden ihop jordgubbarna med basilika och flädersaft. Vänd formen upp och ner på ett fat och dra bort plastfolien. Toppa med några av jordgubbarna och lägg resten i en skål och servera bredvid. Vill man ha lite crunch krossar man lite daim och strösslar det över.

Annonser

Svartvinbärssorbet

27 Jul

20130728-005011.jpg
Sorbet är verkligen den ultimata sommardeserten, speciellt när värmen är framme. När det dessutom finns massor med härliga bär att stoppa i sig är det bara att slå två flugor i en smäll. Just den här sorbeten är sprängfull med svarta vinbär och därmed är den väldigt smakrik och innehåller till och med lite vitaminer. Yummie!

Ca 0,75 liter sorbet:
300 g svarta vinbär
1 dl vatten
0,5 dl ljust muscovadosocker
0,5 dl glukossirap
ca 1 msk citronsaft
1 äggvita

1. Koka ihop vatten, socker och glukossirap så att det blir en sockerlag. Låt den svalna.

2. Mixa vinbären till en puré.

3. Blanda purén med sockerlagen och smaka av med citronsaft.

4. Rör ner äggvitan.

5. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills den är färdig. Häll över den i en burk och ställ den i frysen tills den ska serveras.