Arkiv | Grillat RSS feed for this section

En bbq-sås och en sallad

26 Jun

20140626-102043.jpg
Det är grilltider och jag är ständigt på jakt efter att testa nya tillbehör eller piffa till de klassiska. Den här gången fick bbq-såsen sällskap av kaffe och förutom att agera sås kan den används som glaze eller varför inte i pulled pork. Salladen blev en fruktig variant. Kanske inte en helt självklar kombination, men inte mindre god för det.

Bbq-sås med kaffe (ca 5-6 dl):
2 hackade rödlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk neutral olja
3 lagerblad
1 msk grovkornig senap
1 dl russin
500 ml passerade tomater
2 msk pressad citronsaft
1/2 dl äppelcidervinäger
1 tsk worcestersås
3 msk thaisoja
1 dl mörk sirap
1/2 dl extra starkt kaffe
lite chipotlepulver
några droppar rökarom
peppar

Fräsclöken i olja och blanda ner allt utom kaffe. Låt såsen sjuda på låg värme i ca 20-25 minuter. Glöm inte att röra några gånger under tiden. Ta bort lagerbladen och tillsätt kaffet. Låt det koka ihop några minuter och sedan får såsen svalna. Om man vill ha en slätare variant kan den mixas, men det är inget måste.

Sallad med jordgubbar och lite annat:
jordgubbar
nektariner
avokado
mozzarella
citronsaft
olivolja
basilika
salt och peppar

Skär jordgubbar, avokado, nektariner och mozzarella i lagom stora bitar. Pressa lite citron över avokadon och strö över lite salt. Lägg allt i en skål och blanda försiktigt. Hacka några basilikablad och rör ner dem. Ringla över lite olivolja och ta några varv med pepparkvarnen.

Annonser

Hemgjord bbq-sås

24 Jul

20130725-000027.jpg
När jag ändå är inne på grilltemat tänkte jag tipsa om att det är väldigt mycket godare med en hemgjord bbq-sås än någon av köpevarianterna. Smaken blir betydligt mustigare och dessutom kan man ju själv styra dem. Gör en rejäl laddning för den är så god att den försvinner i ett nafs och vankas det pulled pork är den en perfekt smaksättare.

Ca 4-5 dl:
2 finhackade rödlökar
3 finhackade vitlöksklyftor
valfri mängd färsk chili
1 msk olivolja
3 msk tomatpuré
1 dl mörkt muscovadosocker eller farinsocker
1, 2 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk rödvinsvinäger
1,5 msk worcestersås
1,5 msk dijonsenap
ca 6 cm riven ingefära
500 g passerade tomater
chipotlepulver
salt och peppar

Fräs löken, vitlöken och chilin i olivolja tills det har blivit glansigt. Rör ner sockret och låt löken karamelliseras lite. Låt sedan tomatpurén fräsa med någon minut. Lägg i de resterande ingredienserna och låt såsen småkoka i sisådär 30 minuter. Om man vill ha en slät konsistens mixas den, men det tycker jag är lite onödigt. För att uppnå en ännu rökigare smak kan lite liquid smoke tillsättas.

Cocacolaglaze

23 Jul

20130723-135730.jpg
När det vankades grillning i helgen gjorde jag slag i saken och testade att smaksätta köttet med en ny sorts glaze. Tro det eller ej innehåller den cocacola, men räds inte. Det var nämligen inte alls så tokigt som det låter. En flankstek penslades med glazen, men jag tror att den gör sig ännu bättre till tunna skivor av något kött eller grillspett.

Ca 2 dl glaze:
1 hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
hackad chili efter önskad styrka
2 msk soja
3 msk tomatpuré
1 hönsbuljongtärning
några droppar liquid smoke
33 cl coca-cola
salt och peppar
1-2 dl valfria färska örter
olivolja

Fräs löken, vitlöken och chilin i lite olivolja. Låt sedan tomatpurén fräsa med någon minut. Häll på coca-colan och sojan. Tillsätt buljongtärningen och liquid smoke. Låt det koka i ca 30 minuter. Krydda med salt, peppar och örter. Pensla glazen på nöt- eller fläskkött i slutet av tillagningstiden.

Två grilltillbehör

19 Jun

Så här i grilltider är det ju lämpligt att tipsa om goda tillbehör. Först ut är dessa två:

Morotstzatziki:
3 dl matyoghurt
2 grovt rivna morötter
1-2 vitlöksklyftor
några droppar olivolja
salt och peppar

Börja med att riva morötterna och pressa ur mycket av vätskan, eftersom såsen blir krämigare då. Blanda den sedan med de resterande ingredienserna och låt såsen gärna stå en liten stund innan den serveras.

20130619-171348.jpg
Ramslökssmör:
Om du precis som jag har ramslök i frysen, går det att få till ett smarrigt kryddsmör. Låt en stor klick riktigt smör bli rumstempererat och hacka den tinade ramslöken. Blanda smöret med primören och addera salt och peppar.

20130619-171743.jpg

En grilltallrik

11 Maj

20130511-160503.jpg

Det finns hur mycket gott som helst som blir ännu godare när det läggs på grillen. Här kommer förslag på en utav många kombinationer av passande smaker:

Marinerad fläskkarré:
1 kg fläskkarré
0,5 dl matolja
ca 1,5 dl öl
2 msk tomatpuré
2 msk soja
2 pressade vitlöksklyftor
grillkrydda
paprikapulver
salt och peppar

Marinera köttet så länge som möjligt. Grilla det sedan tills det är klart.

Ugnsrostade potatisskivor:
Skala eller låt bli att skala några potatisar. Torka av dem och skiva dem. Lägg dem på en plåt och ringla över olivolja. Blanda runt och se till så att skivorna ligger väl utspridda. Rosta dem i ugnen (220 grader) tills de har fått lite färg. Salta och peppra dem.

Svamp- och baconspett:
Trä svamp och bacon på spett. Nej svårare än så är det inte.

Basilikacreme:
1 burk crème fraîche
1 kruka basilika
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Mixa basilikan med lite av crème fraîchen. Rör sedan ner resten och krydda med vitlöken samt salt och peppar.

Kryddsmör:
Blanda rumstempererat smör med valfria örter, pressad vitlök, salt och peppar.

Lökpaket:
Receptet på det finns här.

Grillade hamburgare med paprikasås, kittost, sötpotatis och pimientos de padrón

4 Maj

20130504-082701.jpg
Recepten är beräknade till 6 personer.

Hamburgare:
1,2 kg nötfärs
1 ägg
salt och peppar

Blanda de enkla ingredienserna och forma blandningen till burgare, antingen med hjälp av eller utan en fiffig (men onödig?) hamburgarpress. Grilla eller stek dem sedan.

Paprikasås:
2 röda paprikor
1 dl matyoghurt
3 msk majonäs
1 pressad vitlöksklyfta
chipotlepulver
rökt paprikapulver
salt och peppar

Grilla eller ugnsrosta paprikorna tills skalet blivit svart. Dra då bort det. Låt dem svalna lite och mixa dem sedan. Rör ner matyoghurt, majonäs och vitlök. Till sist smakas såsen av med kryddorna.

Rostad sötpotatis:
Klyfta 4-6 sötpotatisar och lägg dem på en plåt. Ringla över olivolja och blanda runt. Sprid också ut dem litegrann. Rosta dem i ugnen (200 grader) tills de känns färdiga.

Pimientos de padrón:
”Vad sjutton är detta?” tänker kanske ni. Jo, pimientos de padrón är små vansinnigt goda gröna paprikor som grillats eller stekts med lite olja och toppats med flingsalt. Vid varje Spanien-besök är dessa ett måste för mig! Nu verkar de även hittat till den svenska grönsaksdisken, så det här var inte sista gången som jag lagade dem hemma. Hurra för det!

20130504-084450.jpg

Fetaostpaket

9 Sep

20120909-234542.jpg

Fetaost är ju inte dumt alls, och genom att göra sådana här paket kommer osten nästan ännu mer till sin rätt. Det enda man behöver göra är att lägga fetaost på en bit folie och sedan krydda med vad man gillar och känner för. Här åkte det till exempel på finhackad paprika, olivolja, rosépeppar och svartpeppar. Kan också tänka mig att färsk basilika och citroncest blir gott, eller varför inte lite rökig chili. När man har kryddat viker man ihop det hela till ett paket och sedan lägger man det på grillen eller i ugnen. Krämigt och smaskens!