Arkiv | Kakor och annat sött RSS feed for this section

Saffranskolor med rostad kokos

27 Dec

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/bc0/37576845/files/2014/12/img_1679.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/bc0/37576845/files/2014/12/img_1671.jpg

Ingredienser:
1 kuvert saffran
2 dl grädde
2 dl sirap
2 dl socker
2 krm salt
1 dl kokosflingor

Gör så här:
Mortla saffranet med lite socker. Häll det samt grädden, sirapen och sockret i en gryta. Koka upp det och låt det koka ganska kraftigt. Rosta under tiden kokosflingorna i en stekpanna. När kolan klarat kulprovet (ca 120-123 grader) blandar man ner kokosen och häller upp kolan i knäckformar eller en form som klätts i bakplåtspapper. När kolan stelnar skärs den i så fall upp i stora eller små bitar. Slå eventuellt papper om dem också.

Ursprungsreceptet är Underbaraclaras. Tackar tackar för det! Kommer garanterat göra kolorna igen.

Annonser

Chokladcupcakes med jordnötsfrosting

2 Nov

20131102-223638.jpg
Om du är sugen på något sött och gillar choklad och jordnötter borde du slå till på sådana här cupcakes. De är nämligen helt magnifika, trots att jag skippade både kolasås och hackad choklad som de egentligen ska toppas med. Receptet kommer från Linda Lomelinos eminenta bakblogg. Där finns det mängder med smarriga recept och man kan inte bli annat än imponerad över hennes finfina bilder på finfina sötsaker. Kan ju därmed också konstatera att jag för det första behöver skaffa en ordentlig sprits och för det andra bättra på min spritsningsteknik.

Chokladcupcakes
12 st

75 gram smör
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl hett vatten
1 1/2 dl mjölk
1 stort ägg, lätt uppvispat
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 1/2 dl socker

Värm ugnen till 175 C. Sätt 12 st muffinsformar i en muffinsplåt.
Smält smöret, tillsätt vaniljpulver, vatten, mjölk och det uppvispade ägget. Sikta ned mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och socker i en stor skål. Häll i alla flytande ingredienser i skålen med de torra och vispa till en slät smet. Fördela jämnt mellan muffinsformarna, men fyll dem inte mer än 2/3 fulla. Grädda 17-20 minuter eller tills en provsticka är torr. Låt svalna på galler.

Jordnötssmörsfrosting
100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 1/2 dl jordnötssmör
100 g cream cheese

Vispa smör ljust och krämigt. Tillsätt florsocker och vispa lite till. Tillsätt jordnötssmör och cream cheese och vispa till en slät frosting.

Dekorera med peanutbuttercups skurna i mindre bitar och eventuellt lite kolasås.

Supersaftiga kanel- och kardemummabullar

13 Okt

20131013-235736.jpg
Jag har gått och trott att det skulle vara svårt att få till saftiga och goda kanelbullar, så har därför bakat annat istället. Oktober är ju kanelbullens månad så vad passade inte bättre än att utmana sig själv en smula? Det visade sig vara betydligt lättare att undvika att få till torra och tråkiga bullar som bänder sig i munnen, och det får jag tacka Leila för. Tack tack! Det är nämligen hennes recept jag använde. Jag ökade dock mängden kanel en aning.Här kommer receptet:

Ca 18 kanel- och kardemummabullar:

1 sats vetedeg, grundrecept:
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
1-2 msk kanel

Ägg till pensling
Ljus sirap och vatten till pensling
1/2 msk kardemummakärnor
1/2 dl strösocker
1 sats vetedeg

1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.

5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut till önskade bullar.

Fyllning:

1. Blanda smör, strösocker och kanel till krämig fyllning.

2. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock.

3. Bred över smörkrämen.

4. Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark.

5, Skiva arken i 4 cm breda remsor och skär ett snitt som delar varje remsa nästan helt (så att det ser ut som ett par byxor).

6. Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Se till att ändarna hamnar under knuten. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

7. Sätt ugnen på 200 grader.

8. Låt bullarna jäsa under en bakduk till dubbel storlek i cirka 40 minuter.

9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

10. Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrört med en skvätt vatten och strö genast över stött kardemumma blandat med strösocker.

Barnsligt enkel glass

10 Jun

20130610-231423.jpg
När jag spanade efter recept på den här bloggen fick jag upp ögonen för en busenkel hemgjord glass med få ingredienser. Dessutom är den laktosfri (hurra för det) och ingen glassmaskin behövs. Nu har jag testat att göra den och jag kan meddela att den redan är uppäten, så jag gissar på att det kommer göras en laddning till inom kort. Smakerna gjorde sig perfekta ihop och konsistensen, en blandning mellan is- och gräddglass, var inte dum alls. Jag fick dock göra en ändring i receptet, eftersom det inte gömde sig någon kakao i köksskåpen. Otur! Nästa gång ska jag däremot göra den på originalviset, även om det blev himla gott med oboy-pulver som substitut. Tänkte också testa att stoppa i lite råa kakaonibs.

Tillvägagångssättet är långt ifrån komplicerat, då det bara är att mixa ihop ingredienserna och sedan hälla smeten i glassformar.

Ca 6 glasspinnar med smak sv kokos, banan och choklad:
1 burk kokosmjölk
0,5-0,75 dl oboy-pulver (eller 0,75 dl kakao och 0,5-0,75 dl honung)
1 mogen banan
en nypa salt (kan uteslutas)

20130610-233359.jpg
Glassformarna, som jag för övrigt blir nostalgisk över, kommer från Åhléns.

Det har bakats en banankaka

13 Apr

20130413-201534.jpg
Idag fick jag syn på tre bruna och mosiga bananer som låg och såg tråkiga ut på fruktfatet. Inte kunde de väl ligga där och skräpa, tänkte jag och bestämde mig för att stoppa ner dem i en kaka. Det var ju ändå ingen i den här lyan som hade ätit upp dem annars och det är ju inte speciellt kul att kasta mat. Det finns en hel drös med recept på banankaka, eller bananbröd om man föredrar det namnet, men jag valde att göra min egen variant.

En banankaka:
3 stora övermogna bananer
100 g smör
1 tsk bourbon-vaniljpulver
En nypa salt
1 tsk malen kardemumma
2 ägg
2 dl råsocker eller strösocker
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
En handfull grovt hackade hasselnötter
Ströbröd

Börja med att sätta ugnen på 175 grader och smöra och bröa en avlång form. Smält sedan smöret och låt det svalna lite. Mosa bananerna ordentligt och blanda dem med salt, vanilj och kardemumma. Vispa ner lite av smöret åt gången och knäck i ett ägg i taget. Rör ner sockret och nötterna. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål och vispa sedan ner det i ”bananblandningen”. Häll smeten i formen och grädda den i ugnen i ca 50-60 minuter. Om du märker att kakan börjar bli mörk kan du täcka den med folie. Låt kakan stå ett litet tag innan den skivad och äts upp.

Söndagssött

24 Mar

20130324-224035.jpg
Veckans sista dag innehöll bland annat finfina fikagäster, så jag passade på att baka kärleksmums. Jag menar, man får ju ta de chanser man får att slänga ihop något sött och gott. Det är ju faktiskt roligare att baka när fler än en själv får sätta tänderna i resultatet. Receptet är Coops. Istället för att smöra och bröa formen klädde jag den med bakplåtspapper och vaniljsockret i glasyren ersattes av lite vaniljpulver.

Ca 25 st kärleksmums:
150 g smör
3 ägg
2,5 dl socker
0,5 dl solrosolja
0,5 dl mjölk
1 dl kakao
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Glasyr:
75 g smör eller margarin
0,75 dl starkt kaffe
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
4 dl florsocker

Garnering:
2 dl kokosflingor

Gör så här:
Smörj och bröa en liten långpanna (c:a 24×30 cm). Smält smör eller margarin i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Tillsätt smält smör eller margarin, olja och mjölk. Sikta ner kakaon och rör om. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.

Blanda allt väl och häll smeten i långpannan. Grädda mitt i ugnen (175 grader) 25-30 minuter. Låt kakan svalna lite.

Glasyr:
Smält fettet i en kastrull och tillsätt kaffe, kakao och socker. Rör till en jämn smet och bred den i ett jämnt lager på kakan. Strö över kokosflingor. Skär i bitar. Förvara kakan kallt.

20130324-225223.jpg

Citron- och vallmokaka

7 Mar

20130307-102240.jpg
Det händer inte så värst ofta att jag svänger ihop kakor, men jag kunde ju inte svika kollegorna igår då det var min tur att stå för den obligatoriska onsdagskakan. Någon sorts chokladkaka brukar jag föredra, fast den här gången slog jag till med något nytt; en syrlig och inte för söt citron- och vallmokaka. Den ser kanske inte så festlig ut på bilden, men skenet bedrar.

En ganska liten sats:
2 ägg
1 1/4 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker
25 g smör
1/2 dl standardmjölk
1 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en gnutta salt
1/4-1/2 dl blåa vallmofrön (mortla gärna hälften av dem eller alla)
skal och saft av 1 citron

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och tillsätt mjölken i det varma smöret. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Rör ner mjölblandningen i äggvispet. Häll i smöret och mjölken och blanda försiktigt till en jämn smet. Rör slutligen i vallmofrö och citron. Häll i en smord och bröad sockerkaksform modell mindre.

Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i 25-30 minuter.

Om man är en glasyrgillare kan man täcka kakan med citronglasyr. I så fall rör man ihop citronsaft med florsocker tills det har fått en lagom konsistens.

Receptet hittade jag på Husmorsskolan. Jag har dock ändrat pyttelite i det.

20130310-180852.jpg