Arkiv | Kött RSS feed for this section

Fläskytterfilégryta med katrinplommon, äpple och ingefära

21 Dec

Till 4 personer:
800 g fläskytterfilé i strimlor eller bitar
2 tärnade äpplen
10 halverade torkade katrinplommon
1 gul lök i klyftor
1 skivad vitlöksklyfta
1 dl äppelmust
vatten
färsk ingefära
salt, peppar och vitpeppar

Bryn köttet i smör tills det fått fin färg. Salta och peppra. Lägg därefter i löken och vitlöken och låt det fräsa med en stund. Lägg i äpple och katrinplommon, slå på musten och vatten så att det nästan täcker köttet. Låt grytan puttra ca 20 minuter. Riv i ingefäran och smaka av. Servera med klyftpotatis.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/bc0/37576845/files/2014/12/img_1634.jpg

Pappardelle med lövbiff, kantareller och äpple

24 Sep

20130919-182649.jpg
Höst innebär kantareller och äpplen, så varför inte laga en rätt som innehåller bådadera? Addera grädde, dijon och lövbiff och en riktigt härlig pastasås är gjord. Det är inte så värst noga med proportionerna, utan det är bara att låta smaklökarna avgöra hur mycket som behövs av allt.

Ingredienser:
strimlad lövbiff
kantareller
finhackad lök
grädde
dijonsenap
pressad vitlök
en liten skvätt soja
ev lite vitt vin
persilja eller timjan
salt och peppar

Gör förslagsvis så här:
Stek lövbiffen i smör och olja och lägg den åt sidan. Stek svampen och löken och lägg i äpplena efter en stund. Lägg tillbaka köttet i pannan och häll på grädde och vin. Tillsätt dijon, soja och vitlök och låt såsen puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar, och kanske lite mer dijon. Servera såsen till någon god pasta och strö över persilja och riven parmesan, förstås.

Baguette med helstekt rostbiff samt oliv- och parmesancreme

15 Jun

20130615-151807.jpg
Här kommer det ett tips på en smarrig baguette, som passar utmärkt som picknickmat i sommar. Den som har lite tid eller är sommarlat kan använda färdig påläggsrostbiff, men jag måste säga att det blir godare med helstekt rostbiff som tillagats i den egna ugnen. Köttbiten sköter sig i princip själv, så det är inte mycket handkraft som ska till. Om det blir kött över, är det bara att frysa och plocka fram en stund innan den ska ätas. Förutom rostbiff finns det även oliv- och parmesancreme, ruccola och körsbärstomater i baguetten.

Marinerad helstekt rostbiff:
ca 1 kg rostbiff
2 msk olja
1 msk kinesisk soja
1, 5 dl rödvin
3-4 pressade vitlöksklyftor
färsk timjan och rosmarin
salt och nymalen svartpeppar

Blanda ihop marinaden och häll i den i dubbla plastpåsar. Lägg i köttet och knyt ihop påsen så att köttet inte får mycket plats att röra sig på. Marinera köttet i kylen i ca 1 dygn, eller längre. Ta fram köttet en stund innan det ska tillagas, eftersom det behöver bli rumstempererat. Stek det sedan hastigt runtom i smör. Lägg det i en ugnsforn och tillaga det klart i ugnen, tills innertemperaturen är 55-60 grader beroende på hur rosa du vill ha köttet. Det tar ca 1,5 h. Låt det vila i ca 10 minuter innan det skärs upp i skivor.

Oliv- och parmesancreme:
0,5 dl grovt hackade oliver
2 dl riven parmesanost
2 dl matyoghurt eller crème fraîche
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Rör ihop samtliga ingredienser och låt smakerna stå till sig en stund innan såsen bres på baguetter.

Kalkonstroganoff med dijon och persilja

12 Maj

20130512-232304.jpg
Det skadar ju inte att variera de klassiska rätterna ibland, så här kommer ännu ett korv-stroganoff-recept. Kika här om du vill göra en variant med dill istället.

Till 3-4 personer:
500 g kalkonfalukorv
1 gul lök i klyftor
1 burk krossade tomater
ca 1-2 dl grädde
3 msk tomatpuré
ca 3 msk dijonsenap
salt och peppar
persilja

Fräs löken en stund och låt sedan korven steka med. Häll på tomaterna, grädden, tomatpurén och senapen och låt det koka ett tag. Avsluta med att krydda med salt, peppar och persilja.

En grilltallrik

11 Maj

20130511-160503.jpg

Det finns hur mycket gott som helst som blir ännu godare när det läggs på grillen. Här kommer förslag på en utav många kombinationer av passande smaker:

Marinerad fläskkarré:
1 kg fläskkarré
0,5 dl matolja
ca 1,5 dl öl
2 msk tomatpuré
2 msk soja
2 pressade vitlöksklyftor
grillkrydda
paprikapulver
salt och peppar

Marinera köttet så länge som möjligt. Grilla det sedan tills det är klart.

Ugnsrostade potatisskivor:
Skala eller låt bli att skala några potatisar. Torka av dem och skiva dem. Lägg dem på en plåt och ringla över olivolja. Blanda runt och se till så att skivorna ligger väl utspridda. Rosta dem i ugnen (220 grader) tills de har fått lite färg. Salta och peppra dem.

Svamp- och baconspett:
Trä svamp och bacon på spett. Nej svårare än så är det inte.

Basilikacreme:
1 burk crème fraîche
1 kruka basilika
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Mixa basilikan med lite av crème fraîchen. Rör sedan ner resten och krydda med vitlöken samt salt och peppar.

Kryddsmör:
Blanda rumstempererat smör med valfria örter, pressad vitlök, salt och peppar.

Lökpaket:
Receptet på det finns här.

Helstekt fläskytterfilé med apelsinsås och pak choi

11 Maj

20130511-103924.jpg
Den här rätten blev väldigt lyckad, så den kommer jag definitivt att laga fler gånger. Just asiatiska rätter har jag lite dille på för tillfället, förutom grillat då. Receptet på marinaden är hämtat från Elle mat och vin nr 2 2009, och där finns även recept på apelsinsås, fast jag ändrade lite på det så det är min version ni ser här nedan. Båda recepten är beräknade till 4-6 personer.

Marinerad fläskytterfilé:
1 kg fläskytterfilé
4 pressade vitlöksklyftor
1 dl japansk soja
1 dl rosevin
6 msk brunt råsocker (jag minskade mängden)
2 msk hoisinsås
4 msk svart bönsås
2 msk matolja
8 msk honung (jag tog lite mindre)
salt och peppar

Putsa fläskytterfilén och gör några skåror i den. Blanda samman marinaden och låt köttet ligga i den så länge som möjligt. Bryn köttet runtom så att den får stekyta och lägg det därefter i en ugnsforn. Stek det sedan i ugnen (180 grader) tills det har en innertemperatur på ca 70 grader. Pensla den då och då med den resterande marinaden. Lägg köttet i folie och låt det vila i ca 10 minuter innan det skärs upp.

Apelsinsås:
saften av 6 apelsiner
lite japansk soja
3 msk honung
1 stjärnanis
lite mald kanel
färsk hackad chili eller chiliflakes
maizenaredning
1 msk smör

Koka upp apelsinsaften, honungen, sojan och kryddorna. Red sedan såsen när den kokar. Avsluta med att röra ner smöret.

20130511-110644.jpg

Pak choi:
Dela pak choin lite och ångkoka den sedan i knappt 2 minuter. Servera den, tillsammans med jasminris, till fläskytterfilén och apelsinsåsen. Toppa gärna det hela med lite skivad salladslök. Ät och njut!

20130511-111341.jpg

Kasslerpytt

9 Maj

20130509-225259.jpg
Torrt, osmakligt och tråkigt är ord som jag associerar med pytt i panna, och förmodligen är det skol-pytt-i-pannans fel. Nu får det dock bli ändring på det! En hemlagad motsvarighet är ju faktiskt en väldigt smidig vardagsrätt och en sådan är inte i närheten av att vara trist. Det fiffiga är att man kan använda rester, som annars kanske inte skulle komma väl till pass. I just den här pytten finns det t.ex. både kassler och lite grillat kött som blivit över. Låter kanske som en lite knasig kombination, men det är det inte vill jag lova.

Kasslerpytt:
tärnat kött, t.ex. kassler
tärnade kokta potatisar
tärnade morötter
hackad lök
hackad färsk persilja
salt och peppar

Stek köttet, potatisen, löken och morötterna i omgångar och blanda sedan ihop det. Krydda med salt och peppar och toppa med färsk persilja. Servera gärna pytten med stekt ägg och inlagda rödbetor. Jag hade turen att hitta en burk av mormor och morfars rödbetor i kylskåpet. Vill man ha sås till kan jag tipsa om att barbecuesås eller HP-sås är gott till.