Arkiv | Kyckling RSS feed for this section

En himla god pad thai

19 Maj

20130519-171050.jpg
Sist jag lagade pad thai, en så kallad thailändsk pytt i panna, fick jag inte till smaken riktigt, men skam den som ger sig. Den här gången blev den nämligen betydligt bättre. Jag tog lite hjälp av kära Google och blev då tipsad om att ta i tamarindsås, så det blev ett besök i stadens asiatiska affär där hyllorna är otroligt välfyllda med diverse asiatiska matsaker. Sedan kunde jag konstatera att det var just den ingrediensen som tidigare fattats, och ja, lite fisksås behövdes också. Det är dock aningen svårt att skriva exakt hur mycket som behövs av varje ingrediens, så man går helt enkelt smaka sig fram.

Pad thai med kyckling (till 5-6 personer):
1 kg strimlad kycklingfilé
250 g risnudlar
3 ägg
böngroddar
2 strimlade morötter
4 skivade salladslökar
strimlad kål
2-3 msk tamarindsås
2-3 skivade vitlöksklyftor
chiliflakes
thaisoja
lite råsocker
fisksås
hackade cashew- eller jordnötter (torrostade)
koriander
lime

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Woka kycklingen tillsammans med vitlök och chili och lägg det åt sidan. Woka sedan grönsakerna och nötterna i omgångar och lägg dem tillsammans med kycklingen. Woka nudlarna och putta dem till sidan i pannan. Stek äggen, men rör runt i dem hela tiden. Blanda den sedan med nudlarna. Häll på tamarindsås, soja och fisksås. Blanda därefter i grönsakerna, kycklingen och nötterna. Servera rätten med limeklyftor och färsk koriander. En Singha till är inte helt fel.

Annonser

Kycklingfajitas med mango- och chilisås

20 Apr

20130420-201449.jpg
Inte behöver man alltid ha köttfärs i tortillabröden, för det finns ju en massa annat gott också. Kycklingfilé är bara ett av många exempel.

Till ca 5-6 personer:
1 kg tärnad kycklingfilé
2 paprikor i bitar
1 lök i klyftor
2 skivade vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor eller nån annan sort
Paprikapulver
Chipotlepulver
Lökpulver
Spiskummin
Salt och peppar
Limesaft

Bryn kycklingen, löken och vitlöken i olja. Låt paprikan fräsas med mot slutet. Lägg i kryddorna och bönorna och smaka av med limesaften.

Mango- och chilisås:
3 dl crème fraîche
Ca 1 dl mango chutney
Hackad färsk chili
Salt och peppar

Blanda alltsammans.

20130420-203104.jpg

Kreolsk kycklinggryta

14 Apr

20130414-202400.jpg
Om man vill ha en smakrik men lättlagad är det en kreolsk grytaman ska svänga ihop. Jag gjorde den med kyckling, men det går minst lika bra att använda kalkon- eller fläskfilé. Ölkorven tillför massor med smak, oliverna ger sälta, och syltlöken och cornichonsen bidrar med härlig syrlighet och krispighet. Helt klart en vinnande kombo!

Till ca 6 personer:
1 kg tärnad kycklingfilé
150-200 g stark ölkorv som skärs i bitar
2 paprikor som tärnas
ca 1 dl avrunnen syltlök
ca 1 dl avrunna cornichons
2 dl urkärnade svarta oliver
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad mejram
3 dl grädde
2 dl crème fraîche
salt och peppar
ev maizenaredning

Bryn kycklingen i lite smör och krydda den med salt, peppar och mejram. Pressa även i vitlöken och låt paprikan fräsas med en stund. Häll på grädden och rör ner crème fraîchen. Lägg också i ölkorven. Låt grytan puttra några minuter. 5 minuter innan den ska serveras läggs oliver, syltlök och cornichons i. Om du vill att grytan ska vara tjockare kan du reda den med maizena. Ris eller mathavre passar ypperligt till.

Parmainlindad kycklingfilé med svamprisotto och äpple- och citronolja

25 Feb

20130225-180817.jpg
Grundidén till den här rätten har jag stulit från mina vänner Elin och Hannes, men tips på goda grejer förtjänar ju att spridas. Eller hur? Dock är min variant inte exakt som originalet och det är ju det som är tjusningen med mat och recept: att man kan fixa och trixa tills man har hittat sin favoritkombination. Lite variation är ju också kul.

Den här gången gjorde jag en risotto med skogschampinjoner, men jan ju gå loss bland svamputbudet om man vill och blanda i lite roligare sorter. En annan möjlighet är att göra en sparrisrisotto istället. Jag använde mig av mitt recept på kantarellrisotto som finns här. Mängden kan så klart anpassas till hur många man är. Att det blir ett ganska rejält lass av det recept som jag har, kan också vara bra att känna till.

Så här fixas kycklingen:
Dela kycklingfiléer på längden och krydda dem med salt, peppar och lite timjan. Linda in dem i parmaskinka och lägg dem på en plåt. Tillaga dem i ugnen (ca 170 grader) tills de är genomstekta.

Äpple- och citronolja:
Den här dressingen tillför syra till rätten, vilket i detta fall balanserar det hela ypperligt.

Blanda saften och skalet av en liten citron med 3 msk olivolja samt lite salt och peppar. Blanda till sist i ett halvt finhackat äpple.

Ceasarsallad med fuskdressing

5 Feb

20130205-221007.jpg
Idag fick det bli ceasarsallad till middag, för det är ju så himla gott och enkelt. Dock fuskades det lite, eftersom dressingen gjordes med crème fraîche och inte på majonäsliknande äkta vis, som ju är allra godast. Egentligen ska ju en ceasarsallad dessutom innehålla romansallad, men den ersattes med mangold, ruccola och spenat.

Till själva salladen behövs:
Sallad av valfri sort
Tärnad kyckling som steks med salt och peppar
Hyvlad parmesan

Krutongerna fixar man så här:
Skär bröd i kuber. Lägg dem i en plastpåse och häll över olivolja. Blanda runt lite så att brödet täcks i olja. Salta och peppra. Vill man kan man också ha i pressad vitlök och någon ört eller varför inte riven parmesan. Brödbitarna läggs sedan i en ugnsform. Rosta dem i ugnen (200 grader) tills de har blivit spröda.

För att få till en ceasardressing rörs följande ihop:
2 dl lättcremefraiche
2 msk majonäs
1 msk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
2-4 msk citronsaft
1-2 dl riven parmesan
2 msk finhackad kapris (eller sardeller)
Salt och peppar

Kycklinggryta med apelsin

17 Jan

20130117-183308.jpg
Till 4-6 personer:
1 kg kycklingfilé i tärningar
1 klyftad gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
Färsk chili eller chiliflakes
2 apelsiner
3 dl grädde eller matlagningsgrädde
ca 1,5 hönsbuljongtärning
1-2 msk soja
salt och peppar

Fräs löken, vitlöken och chilin utan att det tar färg. Lägg i kycklingen och bryn den tills den nästan är genomstekt. Häll på grädden och sojan och lägg i buljongen. Riv sedan i skalet och pressa i saften från en av apelsinerna. Låt grytan puttra en liten stund och när den är klar smakas den av med de eminenta kryddorna salt och peppar. När den ska serveras toppas den med den andra apelsinen, som tärnats.

Kyckling i cognacssås

11 Nov

20121111-223817.jpg
Ca 4-6 portioner:
700 g tärnad kycklingfilé
1 finhackad bananschalottenlök
1 skivad vitlöksklyfta
Valfri mängd chiliflakes
Ca 0,5 dl cognac
1 burk körsbärstomater
3-5 msk grädde eller matlagningsgrädde
Salt, peppar och en gnutta socker
Salladslök
Sockerärtor

Stek kycklingen i lite olja tillsammans med löken, vitlöken och chilin. När kycklingen är så gott som genomstekt, hälls cognacen på och sedan får det puttra litegrann. Därefter åker tomaterna i grytan. Låt såsen sköta sig själv samtidigt som nån god pasta kokas. När pastan är färdig, ska grädden och kryddorna tillsättas i såsen. Servera det hela med skivad salladslök, strimlade sockerärtor, ruccola och inte minst hyvlad parmesan. Låter inte så dumt va?