Arkiv | Sås RSS feed for this section

En bbq-sås och en sallad

26 Jun

20140626-102043.jpg
Det är grilltider och jag är ständigt på jakt efter att testa nya tillbehör eller piffa till de klassiska. Den här gången fick bbq-såsen sällskap av kaffe och förutom att agera sås kan den används som glaze eller varför inte i pulled pork. Salladen blev en fruktig variant. Kanske inte en helt självklar kombination, men inte mindre god för det.

Bbq-sås med kaffe (ca 5-6 dl):
2 hackade rödlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk neutral olja
3 lagerblad
1 msk grovkornig senap
1 dl russin
500 ml passerade tomater
2 msk pressad citronsaft
1/2 dl äppelcidervinäger
1 tsk worcestersås
3 msk thaisoja
1 dl mörk sirap
1/2 dl extra starkt kaffe
lite chipotlepulver
några droppar rökarom
peppar

Fräsclöken i olja och blanda ner allt utom kaffe. Låt såsen sjuda på låg värme i ca 20-25 minuter. Glöm inte att röra några gånger under tiden. Ta bort lagerbladen och tillsätt kaffet. Låt det koka ihop några minuter och sedan får såsen svalna. Om man vill ha en slätare variant kan den mixas, men det är inget måste.

Sallad med jordgubbar och lite annat:
jordgubbar
nektariner
avokado
mozzarella
citronsaft
olivolja
basilika
salt och peppar

Skär jordgubbar, avokado, nektariner och mozzarella i lagom stora bitar. Pressa lite citron över avokadon och strö över lite salt. Lägg allt i en skål och blanda försiktigt. Hacka några basilikablad och rör ner dem. Ringla över lite olivolja och ta några varv med pepparkvarnen.

Rödbetshummus

21 Okt

20131021-223543.jpg
Jag är ett fan av hummus och diverse andra röror från Mellanöstern, så jag var inte sen att testa att göra en rödbetsvariant när jag såg en sådan i en av de sjuhundraelva mattidningar som jag bläddrar i. Resultatet blev över förväntan och den sprudlande färgen drog inte ner upplevelsen. Jag åt hummusen med ett gott surdegsbröd, men precis som den klassiska röran är den god i pitabröd med hemgjord kebab eller att dippa grönsaker i.

Ingredienser:
1 stor kokt rödbeta som delats i bitar
1 burk sköljda kikärtor
ca 3 msk olivolja
ca 5 msk neutral olja
2 tsk tahini
saften från 0,5-1 citron
1 pressad vitlöksklyfta
spiskummin
salt och peppar

Mixa rödbetan, kikärtorna, oljan, vitlöken och tahinin. Krydda röran och ta i lite citronsaft i taget tills du är nöjd med mängden syra. Krydda lite till om det behövs. Om du tycker att röran är för kompakt kan du tillsätta mer olja, eller lite vatten. Låt den stå till sig lite innan den serveras.

Hemgjord bbq-sås

24 Jul

20130725-000027.jpg
När jag ändå är inne på grilltemat tänkte jag tipsa om att det är väldigt mycket godare med en hemgjord bbq-sås än någon av köpevarianterna. Smaken blir betydligt mustigare och dessutom kan man ju själv styra dem. Gör en rejäl laddning för den är så god att den försvinner i ett nafs och vankas det pulled pork är den en perfekt smaksättare.

Ca 4-5 dl:
2 finhackade rödlökar
3 finhackade vitlöksklyftor
valfri mängd färsk chili
1 msk olivolja
3 msk tomatpuré
1 dl mörkt muscovadosocker eller farinsocker
1, 2 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk rödvinsvinäger
1,5 msk worcestersås
1,5 msk dijonsenap
ca 6 cm riven ingefära
500 g passerade tomater
chipotlepulver
salt och peppar

Fräs löken, vitlöken och chilin i olivolja tills det har blivit glansigt. Rör ner sockret och låt löken karamelliseras lite. Låt sedan tomatpurén fräsa med någon minut. Lägg i de resterande ingredienserna och låt såsen småkoka i sisådär 30 minuter. Om man vill ha en slät konsistens mixas den, men det tycker jag är lite onödigt. För att uppnå en ännu rökigare smak kan lite liquid smoke tillsättas.

Cocacolaglaze

23 Jul

20130723-135730.jpg
När det vankades grillning i helgen gjorde jag slag i saken och testade att smaksätta köttet med en ny sorts glaze. Tro det eller ej innehåller den cocacola, men räds inte. Det var nämligen inte alls så tokigt som det låter. En flankstek penslades med glazen, men jag tror att den gör sig ännu bättre till tunna skivor av något kött eller grillspett.

Ca 2 dl glaze:
1 hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
hackad chili efter önskad styrka
2 msk soja
3 msk tomatpuré
1 hönsbuljongtärning
några droppar liquid smoke
33 cl coca-cola
salt och peppar
1-2 dl valfria färska örter
olivolja

Fräs löken, vitlöken och chilin i lite olivolja. Låt sedan tomatpurén fräsa med någon minut. Häll på coca-colan och sojan. Tillsätt buljongtärningen och liquid smoke. Låt det koka i ca 30 minuter. Krydda med salt, peppar och örter. Pensla glazen på nöt- eller fläskkött i slutet av tillagningstiden.

Hemgjord ketchup

19 Jul

20130719-120027.jpg
En flaska ketchup finns förmodligen i var och vartannat kylskåp, men att göra egen är både roligare och godare än allehanda köpevarianter. Tro det eller ej var detta faktiskt första gången som jag testade att svänga ihop den röda klassikern själv. Som vanligt tog jag hjälp av kompisen Google, där det finns ganska många recept, antingen med konserverade eller färska tomater. Mitt val föll på det senare alternativet. Receptet är hämtat från den mycket trevliga matbloggen Matgeek. Nu hände det sig dock att jag inte var så noggrann med mängden tomater, vilket resulterade i en lös ketchup. En sådan är ju lite svåräten så jag fick rädda den med Maizena. Här kommer receptet:

Hemgjord ketchup:
Tid: Cirka 1 timme
Mängd: Cirka 1 liter
1.5 kg tomater
2 stänger stjälkselleri
1 lök
3 vitlöksklyftor
0.5 fänkål
1 färsk chili
5 dl vatten
100 g ljust muscovadosocker (strösocker funkar)
1 dl ättiksprit (12%-ig)
En gnutta salt
En näve färsk timjan
En näve färsk basilika
Vitvinsvinäger efter smak
En skvätt worcestershiresås

1. Skär tomaterna i grova bitar och avlägsna den lilla, hårda stocken. Jag behåller skalet på.

2. Skär stjälkselleri, lök, vitlök, fänkål och chili i små bitar.

3. Värm upp en tjockbottnad gryta eller kastrull på nästan medelvärme. Lägg i en liten klick smör och låt smälta. Den ska inte fräsa.

4. I med hacket (men inte tomaterna) och stek försiktigt så det mjuknar, men det får absolut inte ta färg.

5. Häll i tomaterna och vattnet. Låt koka upp.

6. Ha i muscovadosocker och ättikssprit.

7. Hacka timjan och basilika och ha i även det. Låt sjuda cirka 30 minuter.

8. Mixa med en stavmixer eller matberedare och passera sen genom finmaskig sil. Se till att verkligen press ur allt. Det som ska bli kvar i silen är lite skalrester och tomatkärnor. Den lättflytande purén som blir resultatet häller du tillbaka i grytan.

9. Låt småkoka till det nått önskvärd konsistens. Smaka av med vitvinsvinäger och worcestersås.

10. Häll kokande vatten i en glasburk eller ställ in den i en het ugn så den blir helt steriliserad. Häll ur vattnet, i med ketchupen och sätt på ett lock.

11. Oöppnad står den sig väldigt länge, framför allt om man förvarar den i kylen. Öppnad ska alltid förvaras i kylskåp.

Kalkonkorv i bröd med gremolatacoleslaw

8 Jul

20130708-212057.jpg
Ibland är det gott med något så enkelt som grillad korv och för tillfället kryllar det av olika sorter i butikshyllorna. Nu senast testade jag en av Ingelsta kalkons nyheter; en kalkonkorv kryddad med ramslök och ingefära. Den var inte alls tokig. Jag hade också turen att stöta på ett recept på en upphottad variant av coleslaw, för inte är det ett måste att alltid lägga på senap och ketchup.

ca 4 portioner gremolatacoleslaw:
½ dl crème fraiche
1 ½ msk majonnäs
1 ½ dl hackad bladpersilja
1-2 msk citronsaft
rivet skal från 1 stor citron
salt och svartpeppar
2 rivna vitlöksklyftor
ev 1 nypa socker
300 g riven vitkål

Gör så här:
1. Rör samman alla ingredienser till coleslawn och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå i ca 20 minuter innan servering.
2. Grilla korven och lägg den i korvbröd. Toppa med gremolatacoleslawn.

Receptet kommer från Ingelsta kalkon

Den ultimata picknickrullen

7 Jul

20130707-204804.jpg
Nu när solen äntligen är här blir det strandhäng. Att ha med picknick är ett måste och tunnbröd är perfekt att ha med sig. I just denna rulle finns det helstekt rostbiff, ruccola, groddar, soltorkade tomater och bönröra. Matigt och gott!

Bönröra:
1 burk stora vita bönor
ca 3 msk olivolja
saften från en liten citron
1 pressad vitlöksklyfta
hackad persilja
0,5-1 msk tahini (sesampasta)
salt och peppar

Mixa bönorna tillsammans med oljan och lite av citronsaften. Rör i vitlöken och persiljan och smaka av med salt, peppar och mer citron.

20130707-205543.jpg