Asiatisk soppa med flankstek

Tidigare gånger då jag har gett mig på att laga soppa med asiatisk touch, har jag inte alltid lyckats få den så smakrik som jag velat. Min vän Hannes har hela tiden bestämt hävdat att det måste vara fisksås i, medan jag har stått fast vid min åsikt att fisksås är överskattat och lite läskigt. Den här gången bestämde jag mig minsann för att ignorera min kräsenhet och skvätte i lite fisksås. Hur blev det då? Jo, jag får väl erkänna att det är fisksåsen som är den lilla detaljen som har saknats tidigare gånger. Tji fick jag med andra ord!

En annan sak som jag har upptäckt är att flankstek är suveränt. Det är nämligen himla enkelt och går snabbt att steka en hel köttbit av denna sort. Sen är det bara att låta den vila en liten stund, innan man skär den i skivor och äter upp den.

Jag har för övrigt köpt en ny buljong, nämligen Renée Voltaires lantbuljong med chili och citrongräs, så den givetvis ner i soppan. Gillar verkligen det varumärket, eftersom det verkar värna om både människans och naturens välmående.

Nog med svamlande. I den här soppan är det inte så värst noga med proportionerna, utan man kryddar helt enkelt tills man är nöjd.

Ingredienser:
Flankstek
Vatten
Buljong
Gul lök som klyftas
Skivade vitlöksklyftor
Hackad chili
Citrongräs
Limeblad
Fisksås
Lite socker
Lime
Broccoli
Hackade tomater
Sockerärtor
Äggnudlar eller glasnudlar
Koriander

Gör så här:
Under tiden som soppan kokar steker man flanksteken i smör och kryddar den med salt och peppar. Låt den vila lite innan den skärs i skivor eller bitar.

Låt lök, vitlök och chili mjukna i lite olja. Häll på vatten och lägg i buljong, citrongräs och limeblad. Låt det koka en stund. Lägg i broccoli och tomater och låt det koka med. När broccolin fortfarande är spänstig lägger du i nudlar och kryddar soppan med fisksås, pressad lime och eventuellt lite mer chili. Vid serveringen lägger man i sockerärtor, koriander och kött.

Tryfflad och rostad blomkålssoppa

Soppsäsongen är ännu inte över, så här kommer ytterligare ett sopprecept. Om ni inte har provat att rosta grönsakerna som ingår, borde ni definitivt göra det. Soppan får nämligen en annan karaktär än när man skippar rostningen och lite variation är ju oftast trevligt.

4-6 personer:
En bit tärnad rotselleri
2 ganska stora blomkålshuvuden som delas i buketter
1 klyftad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
Vatten
Ca 2 dl matgrädde eller grädde
Smör
Tryffelolja och tryffelsalt
Peppar

Rosta grönsakerna i ugnen (225 grader) tillsammans med lite tryffelolja och några klickar smör. Låt grönsakerna få lite färg. Lägg dem sedan i en kastrull och täck dem med vatten. Lägg i buljongtärningar och koka soppan i några minuter. Mixa den och tillsätt grädde och kryddor. Späd eventuellt med mer vatten.

Man kan ju ibland få för sig att lyxa till det litegrann och i detta fall kan man gör det genom att fixa en krispig topping bestående av rostade pumpafrön, skivad salladslök och kanske lite bacon till köttfantasterna.

Tomat- och rödbetssoppa med linser och timjan

Gott, vintrigt, superenkelt, nyttigt och inga hål i plånboken!

Till 4 personer:
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
4 tärnade tomater
1 burk/tetra krossade tomater
1 dl röda linser
ca 1,5 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 stora grovrivna rödbetor
salt och peppar
färsk timjan
matyoghurt

Fräs löken och vitlöken utan att det tar färg. Lägg i både de färska och de krossade tomaterna, linserna, vattnet och buljongen. Koka soppan tills linserna är mjuka. Lägg sedan i rödbetorna och låt det koka i ytterligare 5 minuter. Salta och peppra och servera soppan med en klick matyoghurt, eller gräddfil för den delen, samt lite färsk timjan. Om man har matmuffins eller något annat bröd på lut i frysen passar det ypperligt att ha det till.

Grand deli

När orken att laga mat inte riktigt infinner sig kan man hämta mat på Grand deli i Lund. Det är inte vilken färdigmat som helst, nä här är maten riktigt vällagad och gjord på närodlade råvaror. Ett riktigt smultronställe helt enkelt.

Linssoppa med curry

Ca 3 liter soppa:
Fräs en hackad gul lök samt en hackad vitlöksklyfta i lite olivolja, utan att det får färg. Låt också ca 0,5-1 msk curry fräsa med. Häll i en burk krossade tomater, 2 buljongtärningar, 1-2 msk tomatpuré och 2-3 dl röda torkade linser och fyll därefter upp med vatten. Eventuellt behövs det tillsättas lite vatten efter hand som linserna sväller. Låt soppan koka tills linserna är mjuka och lägg då i två skivade morötter och en skivad palsternacka. Rör då och då, så att soppan inte bränner fast i kastrullens botten (har upplevts och det är inget att rekommendera). Låt soppan koka vidare tills grönsakerna har lagom spänst. Nu har man ett val. Antingen mixar man soppan eller äter man den som den är, men oavsett vad du bestämmer dig för, är det gott med en klick matyoghurt och lite persilja i. Lite salt och peppar lyfter också det hela.

Köttfärssoppa med gulaschkryddor

Till ca 4 liter soppa:
1 kg nötfärs
1 hackad gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 tärnade paprikor
En bit tärnad rotselleri
2 strimlade selleristjälkar
1 burk krossade tomater
1-2 msk paprikapulver
2-3 tsk spiskummin
1-2 msk kumminfrön som mortlas
Cayennepeppar
2 buljongtärningar
Salt och peppar
Vatten

Fräs kryddorna i lite olivolja och tillsätt löken. Låt den bli mjuk och lägg därefter i köttet och stek det tills det är så gott som genomstekt. Rör ner grönsakerna, häll på tomaterna, lägg i buljongen och pressa ner vitlöken. Häll på vatten så att grytan fylls. Koka soppan tills den är färdig och krydda den med salt och peppar. Servera den med persilja och crème fraîche (som tyvärr inte gömde sig i vårt kylskåp den här gången).

Serranochips

Ja det ni ser på bilderna kan lätt misstas för hundgodis, men det är det förstås inte. Serranochips är vad det är! De passar utmärkt till soppa eller drinktilltugg och är hur lätta som helst att göra, eftersom man knappt behöver göra någonting. Värm ugnen till 200 grader och lägg några skivor serranoskinka på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in den i ugnen i ca 10-15 minuter, tills chipsen blivit knapriga. Det är allt.

Pumpakärlek

Jag har faktiskt aldrig fått för mig att laga något av pumpa, förrän nu i höst. Trodde att denna höstsymbol skulle vara för söt och ogod, men tji fick jag för så är det inte alls. Tur, för nu finns det helt plötsligt en massa nya saker att testlaga. Hurra! Först ut är en färgstark pumpasoppa:

Ca 3-4 portioner:
1,2 kg tärnad butternutpumpa
4 tärnade potatisar
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1,5-2 dl vitt vin
1 dl grädde eller matlagningsgrädde
2 buljongtärningar
Vatten
Persilja
Salt och peppar

Fräs löken, vitlöken och pumpan i smör ett litet tag. Lägg i potatisen, häll på vinet och vatten så att det täcker. Tillsätt buljongtärningarna och låt det koka tills potatisen och pumpan har mjuknat. Mixa då soppan slät. Koka upp den igen och häll i grädden. Krydda den med salt, peppar och persilja. Easy peasy!

Potatis- och jordärtskockssoppa

Jag bara älskar dessa knölar! Det går helt enkelt inte att få nog av dem. Jag hade turen att få ett gäng av min kollega (Tack Jonas!), som odlat dem på sin koloni, så de fick ikväll åka ner i en soppa tillsammans med lite potatis och annat. Om man inte vill låta soppan utgöra en hel middag, kan den få lov att agera en enkel men himla god förrätt.

Soppa till 4-6 personer:
En hackad gul lök
10 skalade mjöliga potatisar (tärnas)
Ca 500 g skalade jordärtskockor (delas)
Vatten
1 dl vitt vin
2 buljongtärningar
Ca 1 dl redig grädde eller matlagningsgrädde
Salt och peppar
Färsk persilja eller timjan

Fräs löken i lite olivolja tills den mjuknat. Lägg i potatisen och jortärtskockorna och häll på vinet och sedan vatten så att knölarna täcks. Koka dem tills de är mjuka. Mixa då soppan tillsammans med grädden och häll eventuellt på mer vatten. Smaka av med salt och peppar och toppa med lite färska örter.

Grekisk fasolada

Ibland känns det som att vi äter på tok för mycket kött, även om en hel del grönsaker också slinker ner. Jag fick därför ett ryck och lagade en grekisk fasolada, som är en vegetarisk och väldans god bönsoppa. Det var lika bra att göra en rejäl laddning, för det går nämligen utmärkt att frysa soppan. Att bara kunna plocka fram den ur frysen en ruggig höstkväll framöver är ju inte alls dumt.

Till ca 4 liter soppa:
2 dl torkade vita bönor som har legat i blöt i några timmar
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
2 burkar krossade tomater
4 tärnade färska tomater
Vatten
2 buljongtärningar
4 stjälkar selleri som strimlas
1 stor skivad morot
1 stor skivad palsternacka
1 bit tärnad rotselleri
1 tärnad paprika
Lite flytande honung eller socker
Salt och peppar
Persilja

Fräs löken och vitlöken i olivolja tills det har blivit mjukt. Häll på tomaterna, både de krossade och de färska, och lägg i bönorna. Fyll upp grytan med vatten så att det är ca 4 liter soppa. Lägg också i buljongtärningarna och honungen. Låt soppan koka i minst en timme. Om inte bönorna är lite mjuka då, låter du den koka lite till. Eventuellt behöver du hälla på mer vatten. Lägg därefter i grönsakerna och när de är mjuka är soppan klar. Salta, peppra och rör ner persilja.