Arkiv | Vegetariskt RSS feed for this section

Rödbetshummus

21 Okt

20131021-223543.jpg
Jag är ett fan av hummus och diverse andra röror från Mellanöstern, så jag var inte sen att testa att göra en rödbetsvariant när jag såg en sådan i en av de sjuhundraelva mattidningar som jag bläddrar i. Resultatet blev över förväntan och den sprudlande färgen drog inte ner upplevelsen. Jag åt hummusen med ett gott surdegsbröd, men precis som den klassiska röran är den god i pitabröd med hemgjord kebab eller att dippa grönsaker i.

Ingredienser:
1 stor kokt rödbeta som delats i bitar
1 burk sköljda kikärtor
ca 3 msk olivolja
ca 5 msk neutral olja
2 tsk tahini
saften från 0,5-1 citron
1 pressad vitlöksklyfta
spiskummin
salt och peppar

Mixa rödbetan, kikärtorna, oljan, vitlöken och tahinin. Krydda röran och ta i lite citronsaft i taget tills du är nöjd med mängden syra. Krydda lite till om det behövs. Om du tycker att röran är för kompakt kan du tillsätta mer olja, eller lite vatten. Låt den stå till sig lite innan den serveras.

Stekt polenta med skogschampinjoner och parmesan

6 Okt

20131006-131113.jpg
Jag behöver ibland påminna mig själv om att inte glömma bort polenta. Just den här varianten är himla enkel och den passar både som en vardagsrätt, ett tillbehör till en huvudrätt, en förrätt eller som en del av en buffé. Tydligen ska det också gå att använda grynen i matmuffins. Någon som har testat det?

4 portioner:
1 liter grönsaksbuljong
en vitlöksklyfta
2 dl polenta
2 msk olja
salt och peppar

en massa skogschampinjoner
salt och peppar
parmesan

Krossa vitlöksklyftan och lägg i den i buljongen. Vispa ner polentan i den kokande buljongen. Låt det småkoka i ca 6 minuter. Krydda med salt och peppar. Häll upp polentagröten i en vattensköljd form. Låt den kallna. Skär polentakakan i bitar. Stek dem i olja, ca 3 minuter per sida. Stek svampen och salta och peppra. Toppa polentan med svampen och hyvlad parmesan.

Marinerade oliver

3 Sep

20130903-192546.jpg
Saken är den med oliver att man kan stoppa i sig hur många som helst, speciellt när de är marinerade. Tänka sig att jag inte ens gillade, utan till och med avskydde oliver tidigare. Tur att det inte är så längre! Egentligen behövs det inte ett ”riktigt” recept för marinaden, men här kommer ett tips på vad man kan stoppa i.

Marinerade oliver:
goda oliver av varierande sort
olivolja
citronzest
hackad chili
pressad vitlök
hackad färsk basilika
färsk timjan

Drinktilltugg på momangen

7 Aug

20130807-140626.jpg
I sommar har det bjudits på en hel del middagar och som inledning på en av dem åts det rostade tortillachips med kronärtskocksröra och tapenade (färdigköpt, oops!). Den förstnämnda gör sig också väldigt bra på ett gott bröd tillsammans med en skiva serranoskinka.

Ugnsrostade tortillachips:
tortillabröd
olivolja
flingsalt
ev. sesamfrön

Skär tortillabröden i trekanter. Pensla dem med olja på båda sidorna och strö över flingsalt och sesamfrön om så önskas. Rosta dem i ugnen (200 grader) i ca 5 minuter. Passa dem noga för de bränns snabbt. Servera till någon eller någragoda röror.

Kronärtskocksröra:
1 dl cream cheese
0,5 dl crème fraîche
nästan en hel burk kronörtskockshjärtan som hackats grovt
1 pressad vitlöksklyfta
zest från 1 citron + lite saft
färska örter, t.ex. timjan och basilika

Rör ihop alla ingredienserna och låt röran stå en stund innan den serveras.
salt och peppar

Fransk potatissallad

16 Jun

20130616-164300.jpg
De små och naggande goda nypotatisarna är bland det bästa av sommarmaten. Genom att kombinera dem med en vinägrette, krispiga grönsaker och prästost får man ett fräscht tillbehör till middagen, eller lunchen eller buffén för den delen. Det är bara att komplettera med något kallskuret. Örterna och grönsakerna varieras efter köttet eller fisken, så den ena potatissalladen behöver inte bli den andra lik. Nedan följer ett förslag.

Det här behövs:
1 kg kokt nypotatis i lagom stora bitar
1 skivad rödlök
1 bunt kokt sparris som skärs i bitar
ett gäng strimlade sockerärtor
några msk kapris
ca 2 dl tärnad prästost

Vinägrette:
2 msk fransk senap
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
en gnutta socker
salt och peppar
strimlad basilika

Rör ihop vinägern och senapen. Vispa sedan i oljan droppvis. Krydda dressingen tills du är nöjd. Låt den bli relativt syrlig. Häll över vinägretten på potatisarna, som fortfarande är lite varma, och lägg i grönsakerna när de har svalnat.

Pasta med krämig spenat- och ricottasås

7 Jun

20130606-223142.jpg
Nu har det ätits pasta igen, för det är ju bara så gott! I såsen står spenat och krämig ricotta för huvudingredienserna och chili, vitlök samt tryffelolja får agera smakförhöjare.

3-4 personer:
400 g fryst spenat
1 burk ricottaost
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
hackad färsk chili eller chiliflakes
tryffelolja
tryffelsalt eller vanligt salt
peppar

Fräs löken och vitlöken i olivolja tills de mjuknar. Lägg i spenaten och låt den tina. Rör ner ricottan och krydda med chili, tryffelsalt, tryffelolja och peppar. Låt såsen bli varm och servera den sedan till pasta.

Wrap med halloumi och sambalmayo

6 Jun

20130606-220304.jpg
Till vardags är det smidigare än smidigt att svänga ihop en wrap. Tortillabröd kan ju fyllas med diverse godsaker, så man kan kika efter vad som gömmer sig kylskåpet och använda det. I just den här wrapen finns det:

stekt halloumi
körsbärstomater
sallad
rödbetsgroddar
sambalmayo (majonäs som blandats med sambal oelek)