Tag Archives: citron

Gremolata

19 Maj

20130519-205553.jpg
Tänkte tipsa om en sommarfräsch sås som bl.a. passar utmärkt till grillad fisk eller rökta räkor. Väldigt enkelt är det att röra ihop den. Det enda man behöver göra är att blanda följande ingredienser, som räcker till 4-5 personer:

2 dl löst packad persilja
saften och skalet från 1 citron
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 dl olivolja

20130519-210358.jpg

Annonser

Fänkålsrisotto med chili, citron och ricotta

26 Dec

20121226-205755.jpg
Till 3-4 personer:
3 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
2 strimlade fänkålsstånd
hackad färsk chili
4 dl avorioris
3-4 dl vitt torrt vin
ca 1,5 dl buljong
1-2 msk stötta fänkålsfrön
1 burk ricotta
1-2 dl riven parmesan
skalet och saften från en citron
salt och peppar

Fräs löken, vitlöken, chilin och fänkålen i en skvätt olivolja utan att det får färg. Lägg i riset. När det är glansigt hälls vinet på. Låt det sjunka in. Häll på lite buljong i taget tills riset har lagom tuggmotstånd. Tänk på att röra lite då och då samt att inte ha för hög värme på plattan. Rör sedan i ricottan, parmesanosten, citronen och fänkålsfröna och salta och peppra. Servera risotton som ensamrätt eller tillsammans med något kött.

Kycklingmackor med avokadosalsa

21 Okt

20121021-160036.jpg
Den där sous vide-kycklingen fick åka på ett gäng mackor häromveckan och denna gång ackompanjerades den av krämig avokadosalsa.

Avokadosalsa till 3-4 personer:
2-3 tärnad avokado
0,5 dl crème fraîche
Saften av 1/2 citron
1 pressad vitlöksklyfta
Hackad chili efter önskad hetta
0,5 msk flytande honung
0,5 tärnat äpple
Salt och peppar

Blanda alltsammans och mosa ihop det litegrann och så är det klart.

Tagliatelle med lövbiffs- och dijonsås

4 Okt

20121004-224359.jpg
4 portioner:
1-2 lövbiffar/person (strimlas)
Många eller få skogschampinjoner (skivas)
1 hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
3-4 dl matlagningsgrädde
Knappt 1 msk kinesisk soja
4 msk dijonsenap
0,5 buljongtärning
Zest från en tvättad citron
Färsk eller torkad timjan
Salt och peppar

Stek svampen och löken i lite smör. Samtidigt steker du lövbiffen, som du saltar och pepprar, i en separat stekpanna. När svamp- och lökblandningen ser finfin ut hälls matlagningsgrädden och sojan på. Lägg också i senapen, buljongen och citronzesten och pressa i vitlöken. Låt såsen puttra en liten stund, medan pastan kokas al dente. När den är färdig läggs köttet i såsen, tillsammans med timjan. Krydda eventuellt såsen mer. Servera till sist såsen till den nykokta pastan och toppa gärna anrättningen med hyvlad parmesan och fräsch ruccola.

Kycklingsallad med citrondressing och parmesankrutonger

22 Aug

20120822-212257.jpg

Här kommer ytterligare ett förslag på vad man kan göra med den där fiffiga sousvidekycklingen som är bra att ha i frysen. I salladen hade jag matvete, rödkål, morot, äpple, olika salladssorter och hyvlad parmesan. Dessutom fick jag för mig att jag skulle göra krutonger så det fick det bli. Ett tips är att frysa bröd som blivit över och som annars skulle hamna i soptunnan, för det blir nämligen ypperligt att använda det till krutonger.

Parmesankrutonger:
6 skivor bröd
0,5 dl olivolja
1 dl riven parmesan
Flingsalt

Ta en plastpåse och häll oljan, parmesanosten och saltet i den. Tärna brödet och lägg det i påsen. Knyt igen den och rör runt brödet ordentligt så att alla bitar är täckta av olja. Lägg dem relativt utspridda på en plåt och låt dem vara i ugnen (225 grader) i ca 10 minuter eller tills de är knapriga. Om. Krutongerna inte ätes upp under middagen kan man lägga dem i en burk, så blir de inte mjuka och paddiga.

Citrondressing:
2 dl matyoghurt
Rivet skal av en citron
Saften av en halv citron
Lite flytande honung
Salt och peppar

Blanda alltihop och sen är såsen fix färdig.

Ingefärslemonad

20 Aug

Ca 1 liter lemonad:
5 citroner
3 dl socker
6 dl vatten
10-20 cm ingefära i skivor

Så här gör du:
Koka vatten, socker och ingefära i ca 10 minuter och rör så att sockret löser sig. Låt vätskan svalna. Under tiden pressar du citronerna och låt gärna lite fruktkött slinka med för det är ju bara gott. Sila bort ingefäran från sockerlagen, blanda den med citronsaften och vips så har du hemgjord lemonad! Den blir dock relativt koncentrerad så det är inte helt fel att späda ut den med iskallt vatten.

20120820-230419.jpg

Kokt kronärtskocka med citronsmör

11 Aug

20120811-233933.jpg

Om du vill ha en snabbfixad och somrig förrätt kan du koka kronärtskocka och servera den med smält smör. Det är bara att koka kronärtskockan (räkna ca en halv/ person) i saltat vatten i 30-40 minuter beroende på storlek. När de yttersta bladen lossnar är den klar. Ta då upp den och låt den rinna av lite. Smält smör, pressa i citron och blanda i flingsalt. Låt ”ätarna” ta loss bladen efter hand och doppa i smöret. Svårare än så behöver det inte vara!

20120811-234849.jpg