Tag Archives: glass

Rabarber- och kardemummaparfait med fläder- och basilikamarinerade jordgubbar

15 Jun

20140615-235343.jpg
Ingredienser (ca 8 personer):

Rabarberkompott:
400 g rabarber
2 dl socker
en nypa vaniljpulver
nystötta kardemummakärnor efter behag (eller ca 0,5 tsk)
en nypa vaniljpulver
1 msk citronsaft

Parfait:
6 äggulor
6 dl grädde
1,5 dl socker
0,5 dl muscovadosocker
rabarberkompott (se ovan)

Tillbehör:
1 liter skivade jordgubbar
3 msk koncentrerad flädersaft
några strimlade basilikablad
krossad daim

Så här gör du:
1. Börja med att fixa rabarberkompotten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg den i en gryta tillsammans med socker, vaniljpulver och kardemumma. Låt det koka samman, på medelvärme, till en kompott. Tillsätt citronsaften och låt sedan kompotten svalna.

2. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa sedan grädden för sig tills den har blivit relativt fast. Vänd varsamt ner kompotten i ägg- och sockersmeten. Rör därefter ner grädden.

3. Klä en form, förslagsvis av silikon, med plastfolie. Häll i parfaitsmeten och täck sedan formen med mer plastfolie. Ställ parfaiten i frysen, i minst åtta timmar.

4. När det är serveringsdags: ställ fram parfaiten en stund innan den ska ätas. Blanda under tiden ihop jordgubbarna med basilika och flädersaft. Vänd formen upp och ner på ett fat och dra bort plastfolien. Toppa med några av jordgubbarna och lägg resten i en skål och servera bredvid. Vill man ha lite crunch krossar man lite daim och strösslar det över.

Barnsligt enkel glass

10 Jun

20130610-231423.jpg
När jag spanade efter recept på den här bloggen fick jag upp ögonen för en busenkel hemgjord glass med få ingredienser. Dessutom är den laktosfri (hurra för det) och ingen glassmaskin behövs. Nu har jag testat att göra den och jag kan meddela att den redan är uppäten, så jag gissar på att det kommer göras en laddning till inom kort. Smakerna gjorde sig perfekta ihop och konsistensen, en blandning mellan is- och gräddglass, var inte dum alls. Jag fick dock göra en ändring i receptet, eftersom det inte gömde sig någon kakao i köksskåpen. Otur! Nästa gång ska jag däremot göra den på originalviset, även om det blev himla gott med oboy-pulver som substitut. Tänkte också testa att stoppa i lite råa kakaonibs.

Tillvägagångssättet är långt ifrån komplicerat, då det bara är att mixa ihop ingredienserna och sedan hälla smeten i glassformar.

Ca 6 glasspinnar med smak sv kokos, banan och choklad:
1 burk kokosmjölk
0,5-0,75 dl oboy-pulver (eller 0,75 dl kakao och 0,5-0,75 dl honung)
1 mogen banan
en nypa salt (kan uteslutas)

20130610-233359.jpg
Glassformarna, som jag för övrigt blir nostalgisk över, kommer från Åhléns.

Italiensk lakritsglass

12 Sep

20120912-200826.jpg

Oavsett om man har en glassmaskin eller inte, borde man definitivt göra egen lakritsglass. Om man gillar lakrits förstås.

Till glassen behövs:
4 äggulor
100 g socker
2 dl standardmjölk
1 dl + 2 dl grädde
Lakritspulver

Mitt lakritspulver är nån italiensk sort, men Lakritsfabriken och Johan Bülow har också sina varianter. Dem kan man hitta lite varstans, t.ex. på vissa Ica.

Så här går det till:
Vispa äggulorna och sockret till en ljus och luftig smet. Häll smeten i en kastrull och värm försiktigt, under ständig omrörning, tills den är strax över fingervarm. Blanda mjölken och 1 dl grädde och tillsätt i omgångar under ständig vispning. Låt smeten svalna helt och kyl den avslutningsvis i kylskåpet.

Vispa 2 dl grädde och blanda med lakritspulver tills det smakar så mycket som du tycker att det ska smaka (jag tog massor). Vänd ner den vispade gräddblandningen i resten av smeten och häll sedan allt i glassmaskinen (eller en bytta som ställs i frysen). Kör i glassmaskinen tills det är klart, och låt sedan glassen ligga i frysen innan den serveras. Om glassen görs utan maskin, måste man röra i den några gånger. Färska hallon och italienska mandelkakor passar finemang till glassen.

Förresten. Här hittade jag receptet: Matrepubliken

20120912-205336.jpg

Bortglömd rabarberglass

4 Sep

20120904-222258.jpg

Nu är sommaren nog slut och jag har visst inte lagt upp ett enda glassrecept. Skandal! Det är inte bara glassen som har råkat falla i glömska, för jag upptäckte nämligen att det finns fler godbitar. Eftersom jag ibland, eller ganska ofta, glömmer bort saker är det bäst att jag lägger upp de undangömda recepten illa kvickt, så det kommer nog ploppa upp lite sådana här inom kort. Vi börjar med rabarberglass:

Till 4 personer:
400 g rabarber
1 1/2 dl strösocker
1 dl vatten
3 äggulor
3 dl vispgrädde

Tillbehör: spröda kakor med mandel.

Gör så här:
1. Ansa och skär rabarbern i mindre bitar. Koka socker och vatten till en simmig konsistens. Lägg i rabarbern och låt koka ca 1 minut. Låt kallna ca 1 timme.

2. Mixa rabarbern riktigt slät med mixerstav. Vispa rabarbermos, äggulor och grädde fluffigt. Frys smeten i glassmaskin. Skeda upp glassen i glas och servera med liten kaka.

Receptet är hämtat ur Allt om mat nr 9 2012. Det finns också andra varianter lite här och var, så nästa gång blir det att testa att ta i kanel och yoghurt.

Även om man inte har en fiffig glassmaskin kan man så klart ändå göra glass. Då fryser man smeten och rör runt i den med jämna mellanrum under några timmar. Glassen blir dock inte lika krämig och fluffig, utan den blir lite hårdare och mer parfaitlik.

20120904-224826.jpg