Kycklingfajitas med mango- och chilisås

Inte behöver man alltid ha köttfärs i tortillabröden, för det finns ju en massa annat gott också. Kycklingfilé är bara ett av många exempel.

Till ca 5-6 personer:
1 kg tärnad kycklingfilé
2 paprikor i bitar
1 lök i klyftor
2 skivade vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor eller nån annan sort
Paprikapulver
Chipotlepulver
Lökpulver
Spiskummin
Salt och peppar
Limesaft

Bryn kycklingen, löken och vitlöken i olja. Låt paprikan fräsas med mot slutet. Lägg i kryddorna och bönorna och smaka av med limesaften.

Mango- och chilisås:
3 dl crème fraîche
Ca 1 dl mango chutney
Hackad färsk chili
Salt och peppar

Blanda alltsammans.

Parmainlindad kycklingfilé med svamprisotto och äpple- och citronolja

Grundidén till den här rätten har jag stulit från mina vänner Elin och Hannes, men tips på goda grejer förtjänar ju att spridas. Eller hur? Dock är min variant inte exakt som originalet och det är ju det som är tjusningen med mat och recept: att man kan fixa och trixa tills man har hittat sin favoritkombination. Lite variation är ju också kul.

Den här gången gjorde jag en risotto med skogschampinjoner, men jan ju gå loss bland svamputbudet om man vill och blanda i lite roligare sorter. En annan möjlighet är att göra en sparrisrisotto istället. Jag använde mig av mitt recept på kantarellrisotto som finns här. Mängden kan så klart anpassas till hur många man är. Att det blir ett ganska rejält lass av det recept som jag har, kan också vara bra att känna till.

Så här fixas kycklingen:
Dela kycklingfiléer på längden och krydda dem med salt, peppar och lite timjan. Linda in dem i parmaskinka och lägg dem på en plåt. Tillaga dem i ugnen (ca 170 grader) tills de är genomstekta.

Äpple- och citronolja:
Den här dressingen tillför syra till rätten, vilket i detta fall balanserar det hela ypperligt.

Blanda saften och skalet av en liten citron med 3 msk olivolja samt lite salt och peppar. Blanda till sist i ett halvt finhackat äpple.