Tag Archives: nyårsmeny

Årsskiftets meny

4 Jan

Vi lämnar julrecepten och riktar istället blickarna mot det här årsskiftets trerättersmeny. Presenterar den här, men recepten kommer i separata inlägg senare.

Till förrätt serverades stekta pilgrimsmusslor med serranochips, sparris, fänkål, ärtskott och gremolata. En fräsch och lättförrätt blev det med andra ord.

20140104-100056.jpg
Huvudrollsinnehavaren i kvällens varmrätt var kalvytterfilé och den ackompanjerades av kraschad potatis (mycket godare än vad det låter), salviasås, smörfriterad salvia och smörfräst svartkål och äpple.

20140104-100408.jpg
Sist ut var en klassisk crème brulée som piffades upp med kardemumma och serverades med färsk frukt. Ännu godare än förväntat faktiskt!

20140104-144004.jpg

Annonser

2012 års nyårsmeny: le grand final

8 Jan

20130107-232723.jpg
Då har vi kommit fram till nyårsmenyns sista rätt, som bestod av fransk chokladkaka med rostade hasselnötter, havtornssoppa och vaniljglass. Kombinationen av sött och syrligt gör sig perfekt!

Havtornssoppa med vanilj:
1 paket frysta havtorn
3 dl socker
ca 5 dl vatten
1 vaniljstång (dela den och skrapa ur fröna)

Lägg allting i en kastrull och låt det koka tills bären har blivit saft. Rör då och då. Späd eventuellt med mer vatten och om du vill ha en sötare soppa tillsätts bara mer socker. Sila soppan och kyl den. Servera den i små glas, t.ex. snapsglas.

20130108-175702.jpg
Fransk chokladkaka:
Sist jag gjorde fransk chokladkaka blev den en torr historia, men med det här receptet blev den hur krämig och god som helst.

200 g mörk choklad, minst 70%
200 g osaltat smör
5 äggvitor
5 äggulor
1½ dl muscovadosocker eller farinsocker
1 dl ströocker
1 tsk salt
eventuellt 1-2 msk rom eller starkt kaffe

Smält chokladen och smöret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda i strösocker och salt försiktigt. Vispa muscovadosockret och äggulorna till en slät smet. Blanda smeten i choko-smörblandningen. Rör försiktigt i äggvitorna. Häll smeten i smord löstagbar kakform (lägg smörpapper på bottnen och smöra även det). Grädda i 175 grader i 20-30 min. Testa med en sticka om den är klar. Den ska vara lite kladdig. Låt vila i kylskåp över natten. Toppa den med rostade hasselnötter när den ska serveras. Addera också en kula vaniljglass, gärna hemgjord.

2012 års nyårsmeny: huvudrätten

6 Jan

20130106-000602.jpg
Och här har vi huvudrätten som avnjöts på nyårsafton. Oxfilé är ju näst intill en nyårsklassiker, så det fick det bli. Den kompletterades med ugnsbakad sötpotatis och pumpa, portvinssås samt smör med rostad vitlök.

Det är himla smidigt att ha förberett lite grann innan gästerna kommer och middagen sätter igång, för då hinner man kanske till och med mingla lite. Portvinssåsen och vitlökssmöret kan till och med fixas dagen innan om man så vill, men när det gäller köttet och grönsakerna är det ju godast att laga när det ska ätas. Dock kan man ha förstekt den innan. Recepten är beräknade till 9-10 personer.

Helstekt oxfilé:
Ca 2,2 kg finfin oxfilé

Lägg fram köttet i rumstemperatur en stund innan det ska tillagas. Putsa det om det behövs och krydda det med flingsalt och mycket peppar. Förstek det (i smör och olja) runtomkring så att köttporerna stängs och det får en tjusig yta. Lägg det på en plåt med kanter eller i en ugnsform och tillaga det i ugnen i 150 grader. Tillagningstiden varierar beroende storlek och på hur genomstekt man vill ha det och för att ha bra koll är det allra bäst att ha en köttermometer, eftersom det underlättar grymt mycket. Om man vill ha oxfilén medium, låter man den få en innertemperatur på 55-58 grader. När köttet är klart får det vila inlindat i folie i ca 10 minuter innan det kan skäras upp. Du kommer säkerligen märka att det är kvar köttsaft i plåten och får inte gå till spillo, så den åker i såsen.

Portvinssås:
I hackad gul lök
1 liten skivad morot
1 liten skivad palsternacka
2 krossade vitlöksklyftor
1 flaska portvin (70 cl)
ca 1 liter vatten
0,5 dl balsamvinäger
2 köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond
saft från oxfilén
ett knippe färsk timjan
lite hackad färsk chili
en klick smör
salt och peppar
eventuellt socker
redning

Fräs löken och vitlöken i lite olja till det mjuknar. Lägg i resten av ingredienserna, utom smör, salt, peppar och socker. Om man förbereder såsen innan köttet är klart hälls köttsaften i senare. Koka upp såsen och låt den sjuda länge, gärna mer än en timme. Späd eventuellt med mer vatten. Sila bort allt ”skraffs” och koka upp såsen igen. Red den till önskad tjocklek, vispa i smöret och smaka av den med salt, peppar och socker.

Ugnsbakad pumpa och sötpotatis:
Valfri mängd sötpotatis och pumpa som tärnas, läggs separat på två plåtar tillsammans med olivolja. Baka det i ugnen (225 grader) tills det blivit färdigt. Om köttet också ska in i ugnen kan temperaturen sänkas.

Smör med rostad vitlök:
150-200 g smör
4-7 vitlöksklyftor med skalet på
ett knippe färsk timjan
salt och peppar

Låt smöret bli rumstempererat medan vitlöken rostas i ugnen (200 grader) i ca 20 minuter. Håll koll på den så att den inte bränns. Låt vitlöken svalna och ploppa sedan ut klyftorna ur skalet. Mosa dem och blanda dem med smöret. Ta också i timjan, salt och peppar.

Sådärja! Smaklig spis!

2012 års nyårsmeny: förrätten

4 Jan

20130104-124135.jpg

20130104-124149.jpg
Då har det blivit dags att presentera nyårsmenyn, så att den inte faller i glömska. Först ut är givetvis förrätten: lime- och chilimarinerade räkor med mango, avokado och koriander. Fräscht med andra ord!

Till 9-10 personer:
2 kg räkor med skal
2 mango
4 avokado
hackad färsk chili efter behag
saften och skalet från 2 lime
ca 1 tsk honung
lite salt och peppar
en kruka koriander

Skala räkorna eller delegera uppgiften till några kökshjälpredor. Fixa till marinaden genom att blanda limesaft, limeskal, honung och chili och krydda med lite salt och peppar. Tärna mango och avokado och blanda det med räkorna och häll därefter på marinaden. Blanda också i koriandern.

Till detta är det gott med en bit vitlöksbröd, men det är absolut ingen nödvändighet för räkröran klarar sig alldeles utmärkt på egen hand. Kan dessutom tipsa om att servera denna förrätt i cocktailglas, då det blir extra dekorativt.

20130104-125650.jpg