Tag Archives: parmesan

Ceasarsallad med fuskdressing

5 Feb

20130205-221007.jpg
Idag fick det bli ceasarsallad till middag, för det är ju så himla gott och enkelt. Dock fuskades det lite, eftersom dressingen gjordes med crème fraîche och inte på majonäsliknande äkta vis, som ju är allra godast. Egentligen ska ju en ceasarsallad dessutom innehålla romansallad, men den ersattes med mangold, ruccola och spenat.

Till själva salladen behövs:
Sallad av valfri sort
Tärnad kyckling som steks med salt och peppar
Hyvlad parmesan

Krutongerna fixar man så här:
Skär bröd i kuber. Lägg dem i en plastpåse och häll över olivolja. Blanda runt lite så att brödet täcks i olja. Salta och peppra. Vill man kan man också ha i pressad vitlök och någon ört eller varför inte riven parmesan. Brödbitarna läggs sedan i en ugnsform. Rosta dem i ugnen (200 grader) tills de har blivit spröda.

För att få till en ceasardressing rörs följande ihop:
2 dl lättcremefraiche
2 msk majonäs
1 msk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
2-4 msk citronsaft
1-2 dl riven parmesan
2 msk finhackad kapris (eller sardeller)
Salt och peppar

Annonser

Två specialarpizzor

23 Sep

20120923-202415.jpg
Deg till 4 pizzor:
2 dl fingervarmt vatten
25 g jäst
7-8 dl vetemjöl special
1 tsk salt
2 msk olivolja

Börja med att röra ut jästen i vattnet. Häll i resten av ingredienserna och knåda degen, antingen för hand (ca 10 min) eller i maskin (ca 5 min). Låt degen jäsa med en kökshandduk över sig i 50-60 minuter. Då har den med lite tur eller tack vare skicklighet blivit dubbelt så stor. Dela den i fyra bitar och kavla ut den till runda pizzor eller till någon annan finurlig form om man föredrar det. Kavla dem på mjölat bord och låt dem gärna bli tunna. Sedan är det fritt fram att lägga på valfri fyllning. Igår lekte jag loss och resultatet blev pizzorna nedan.

Pizza 1 – pizza bianca: 1 burk ricottaost
2 dl parmesan
1 pressad vitlöksklyfta
1 näve färsk timjan
Salt och peppar

Kantareller
Skogschampinjoner
Bresaola
Riven smakrik ost, t.ex. Allerums prästost

Blanda ihop ricotta, vitlök, timjan, parmesan, salt och peppar. Bre detta på pizzan och nix, det ska inte vara någon tomatsås på. Stek svampen och när vätskan försvunnit lägger du i en klick smör. Strö sedan över svampen på pizzan och lägg på bresaola. Toppa med riven ost. Mycket ska det förstås vara. Till sist gräddas pizzan i ugnen (250 grader) i ca 10-15 minuter. Om du inte har testat en sten som man gräddar pizza på, borde du göra det bums. Resultatet blir nämligen superfrasiga proffsiga pizzor. Garnera gärna med färsk timjan och lite ruccola till är inte så dumt.

20120923-205335.jpg
Fänkålspizza:
Den här pizzan är inget för den som inte gillar fänkål, men om man däremot gör det är den näst intill himmelsk.

Tomatsås:
6 färska tomater
Olivolja
1 lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk flytande honung
En svätt balsamvinäger
Chiliflakes
Salt och peppar
Färsk basilika

Finhacka tomaterna, löken och vitlöken. Fräs de två sistnämnda ingredienserna i olivolja, tills det har blivit mjukt. Lägg i resten av sakerna, förutom basilikan. Koka ihop såsen en stund och ta i basilikan när den är klar. Lägg lite sås på pizzan.

Fyllning:
Lägg på fänkålssalami, skivad fänkål och stötta fänkålsfrön. Snåla inte med pålägget! Toppa med mycket riven ost. Gärna en smakrik variant. Grädda på samma sätt som ovanstående pizza. Ät och njut!

20120923-210743.jpg

20120923-210950.jpg

Spagetti med ruccolapesto

18 Sep

20120918-202601.jpg
Hemmagjord pesto är väldigt mycket godare en färdigköpt och dessutom är det faktiskt lätt som en plätt att svänga ihop en laddning själv. Sagt och gjort!

Här kommer instruktionen:
Mixa en påse ruccola, 2-3 nävar basilika, 1 dl solroskärnor och ca 1 dl olivolja. Rör sedan i pressad vitlök, ca 2 dl parmesan, salt och peppar.

Servera peston till din favoritpasta och addera lite tomater och serranoskinka, om du inte är veggo förstås. Den italienska röran kan man ju använda till annat också och det finns ju en massa smarriga varianter. Vad har ni för pestotips?

Kycklingsallad med citrondressing och parmesankrutonger

22 Aug

20120822-212257.jpg

Här kommer ytterligare ett förslag på vad man kan göra med den där fiffiga sousvidekycklingen som är bra att ha i frysen. I salladen hade jag matvete, rödkål, morot, äpple, olika salladssorter och hyvlad parmesan. Dessutom fick jag för mig att jag skulle göra krutonger så det fick det bli. Ett tips är att frysa bröd som blivit över och som annars skulle hamna i soptunnan, för det blir nämligen ypperligt att använda det till krutonger.

Parmesankrutonger:
6 skivor bröd
0,5 dl olivolja
1 dl riven parmesan
Flingsalt

Ta en plastpåse och häll oljan, parmesanosten och saltet i den. Tärna brödet och lägg det i påsen. Knyt igen den och rör runt brödet ordentligt så att alla bitar är täckta av olja. Lägg dem relativt utspridda på en plåt och låt dem vara i ugnen (225 grader) i ca 10 minuter eller tills de är knapriga. Om. Krutongerna inte ätes upp under middagen kan man lägga dem i en burk, så blir de inte mjuka och paddiga.

Citrondressing:
2 dl matyoghurt
Rivet skal av en citron
Saften av en halv citron
Lite flytande honung
Salt och peppar

Blanda alltihop och sen är såsen fix färdig.