Tag Archives: rabarber

Rabarber- och kardemummaparfait med fläder- och basilikamarinerade jordgubbar

15 Jun

20140615-235343.jpg
Ingredienser (ca 8 personer):

Rabarberkompott:
400 g rabarber
2 dl socker
en nypa vaniljpulver
nystötta kardemummakärnor efter behag (eller ca 0,5 tsk)
en nypa vaniljpulver
1 msk citronsaft

Parfait:
6 äggulor
6 dl grädde
1,5 dl socker
0,5 dl muscovadosocker
rabarberkompott (se ovan)

Tillbehör:
1 liter skivade jordgubbar
3 msk koncentrerad flädersaft
några strimlade basilikablad
krossad daim

Så här gör du:
1. Börja med att fixa rabarberkompotten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg den i en gryta tillsammans med socker, vaniljpulver och kardemumma. Låt det koka samman, på medelvärme, till en kompott. Tillsätt citronsaften och låt sedan kompotten svalna.

2. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa sedan grädden för sig tills den har blivit relativt fast. Vänd varsamt ner kompotten i ägg- och sockersmeten. Rör därefter ner grädden.

3. Klä en form, förslagsvis av silikon, med plastfolie. Häll i parfaitsmeten och täck sedan formen med mer plastfolie. Ställ parfaiten i frysen, i minst åtta timmar.

4. När det är serveringsdags: ställ fram parfaiten en stund innan den ska ätas. Blanda under tiden ihop jordgubbarna med basilika och flädersaft. Vänd formen upp och ner på ett fat och dra bort plastfolien. Toppa med några av jordgubbarna och lägg resten i en skål och servera bredvid. Vill man ha lite crunch krossar man lite daim och strösslar det över.

Det våras för rabarbern

8 Maj

20130507-195850.jpg
Äntligen är det rabarberdags igen! Årets första anrättning med den ljuvligt syrliga primören blev den här efterrätten, men räkna med att det kommer att dyka upp fler recept så småningom. Är nämligen väldigt sugen på att göra rabarbersaft, rabarberchutney och rabarberkompott. Ni har säkert andra förslag så, vilket är ditt bästa rabarberrecept?

Ugnsbakad rabarber med kokossmulor och vaniljglass
(4 port)
4 rabarberstjälkar
1 stjärnanisfrukt
1 dl konc jordgubbssaft (jag tog rabarbersaft)
1 1/2 dl vatten

Skala rabarberstjälkarna. Dela dem i knappt decimeterstora bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Koka upp stjärnanis, jordgubbssaft och vatten. Slå det över rabarbern och ställ in allt i ugnen. Baka i 150 grader varm ugn i cirka 10 minuter.

Kokossmulor:
50 g smör, rumstempererat
3 msk socker
1/2 krm kardemumma, malen
1 dl kokosflingor
3/4 dl vetemjöl

Arbeta snabbt ihop samtliga ingredienser till en smuldeg. Fördela degen på en plåt och grädda på 200 grader i 8-10 minuter.

Eftersom vi hade en glutenintolerant i sällskapet testade jag att byta ut mjölet mot havregryn och det funkade fint, men tror att originalreceptet är strået vassare.

Servering:
Lägg upp den varma rabarbern på tallrik och slå lite av skyn över. Skeda upp glass och lägg den på rabarbern. Strö över kokossmulorna. Avsluta med att strö över rikligt med finstrimlad citronmeliss.

Receptet är hämtat från nr 3/2013 av tidningen Mat och vänner.

Bortglömd rabarberglass

4 Sep

20120904-222258.jpg

Nu är sommaren nog slut och jag har visst inte lagt upp ett enda glassrecept. Skandal! Det är inte bara glassen som har råkat falla i glömska, för jag upptäckte nämligen att det finns fler godbitar. Eftersom jag ibland, eller ganska ofta, glömmer bort saker är det bäst att jag lägger upp de undangömda recepten illa kvickt, så det kommer nog ploppa upp lite sådana här inom kort. Vi börjar med rabarberglass:

Till 4 personer:
400 g rabarber
1 1/2 dl strösocker
1 dl vatten
3 äggulor
3 dl vispgrädde

Tillbehör: spröda kakor med mandel.

Gör så här:
1. Ansa och skär rabarbern i mindre bitar. Koka socker och vatten till en simmig konsistens. Lägg i rabarbern och låt koka ca 1 minut. Låt kallna ca 1 timme.

2. Mixa rabarbern riktigt slät med mixerstav. Vispa rabarbermos, äggulor och grädde fluffigt. Frys smeten i glassmaskin. Skeda upp glassen i glas och servera med liten kaka.

Receptet är hämtat ur Allt om mat nr 9 2012. Det finns också andra varianter lite här och var, så nästa gång blir det att testa att ta i kanel och yoghurt.

Även om man inte har en fiffig glassmaskin kan man så klart ändå göra glass. Då fryser man smeten och rör runt i den med jämna mellanrum under några timmar. Glassen blir dock inte lika krämig och fluffig, utan den blir lite hårdare och mer parfaitlik.

20120904-224826.jpg