Tag Archives: saffran

Saffranskolor med rostad kokos

27 Dec

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/bc0/37576845/files/2014/12/img_1679.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/bc0/37576845/files/2014/12/img_1671.jpg

Ingredienser:
1 kuvert saffran
2 dl grädde
2 dl sirap
2 dl socker
2 krm salt
1 dl kokosflingor

Gör så här:
Mortla saffranet med lite socker. Häll det samt grädden, sirapen och sockret i en gryta. Koka upp det och låt det koka ganska kraftigt. Rosta under tiden kokosflingorna i en stekpanna. När kolan klarat kulprovet (ca 120-123 grader) blandar man ner kokosen och häller upp kolan i knäckformar eller en form som klätts i bakplåtspapper. När kolan stelnar skärs den i så fall upp i stora eller små bitar. Slå eventuellt papper om dem också.

Ursprungsreceptet är Underbaraclaras. Tackar tackar för det! Kommer garanterat göra kolorna igen.

Paellapannan har invigts

6 Aug

20130806-225823.jpg
Hur länge som helst har jag trånat efter en paellapanna men inte blivit färdig till att köpa en. Äntligen har det blivit av! På Spaniens svar på Åhléns, El corte inglés, finns det otaliga varianter och för min del inhandlades det en som rymmer paella för åtta personer. Himla bra när det vankas middagsgäster! Den fick således invigas i helgen och det var inte ett dugg svårt att gå till en paella som faktiskt smakade som en paella ska smaka, enligt mig. Jag tillagade paellan i ugnen (Pannan fick precis plats. Puh!) men järnet kan också användas på grillen så det ska såklart också testas. Har man inget fiffigt paellajärn kan man använda en stor traktörpanna. Paella är som en pyttipanna, vilket innebär att man kan göra olika sorter och till och med använda rester. Den här gången bjöds det på en skaldjursvariant med kräftor och räkor. Annars tycker jag att kyckling och chorizo är en finfin kombination.

Skaldjurspaella till ca 8 personer:
8-10 tomater
lite olivolja
3 finhackade bananscharlottenlökar
3 finhackade vitlöksklyftor
2 röda tärnade paprikor
2 pkt saffran
1/2 msk rökt paprikapulver
1/2 msk ”vanligt” paprikapulver
lite cayennepeppar
8 dl paellaris, t.ex. Zetas
1,3 liter fiskbuljong
1 dl torrt vitt vin
4 dl tinade gröna ärtor
3 kg räkor med skal (skala ca 2 kg eller mer av dem)
1 kg kräftor
salt och peppar
2 klyftade citroner till serveringen

1. Sätt ugnen på 190 grader.

2. Gör kryss uppe på tomaternas topp. Skålla tomaterna i kokande vatten i ca 30 sekunder eller till skalet krullat sig. Skölj dem i kallt vatten och ta bort skalet. Tärna dem.

2. Fräs lök och vitlök i olivolja i en stekpanna tills det har blivit mjukt. Tillsätt paprika, saffran, paprikapulver och cayennepeppar. Fräs det hela några minuter. Häll över allt i paellapannan.

3. Lägg i ris och tomater och häll på vin och buljong. Rör runt.

4. Ställ in pannan i ugnen och låt den vara där tills riset är genomkokt (ca 20 minuter).

5. Rör ner ärtor och de skalade räkorna. Smaka av med salt och peppar. Garnera med kräftor, de oskalade räkorna samt citronklyftor. Servera gärna ett gott bröd till.

¡Buen provecho!

Saffranskryddad fisk- och skaldjursgryta

7 Okt

20121007-222332.jpg
Till 3-4 personer:
Strimla och fräs 1/2 purjolök, 1 gul lök och ett fänkålsstånd i 1 msk smör, utan att det får färg.

Häll på följande ingredienser:
2 1/2 dl torrt vitt vin
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 pkt saffran
2 fiskbuljongtärningar
1 tsk torkad basilika
1 tsk timjan
1 1/2 tsk salt
1 1/2 msk tomatpuré
1 krossad vitlöksklyfta

Låt det hela sjuda i 20-30 minuter. Skär 400 g lax och 400 g torsk i kuber. Låt grytan koka upp och lägg i fisken samt 1 dl crème fraîche. Rör runt med yttersta försiktighet, så att fisken inte går sönder. Låt grytan sedan sjuda i ca 10 minuter. Precis innan servering rör du i skalade räkor (500 g med skal på) och om man gillar musslor kan sådana också läggas i. Servera grytan med aioli och bröd, gärna nybakat. Lite fransk bondost blir pricken över i:et. Tänka sig att det är så enkelt och icke tidskrävande att fixa till något så lyxigt och gott!