Tag Archives: skogschampinjoner

Stekt polenta med skogschampinjoner och parmesan

6 Okt

20131006-131113.jpg
Jag behöver ibland påminna mig själv om att inte glömma bort polenta. Just den här varianten är himla enkel och den passar både som en vardagsrätt, ett tillbehör till en huvudrätt, en förrätt eller som en del av en buffé. Tydligen ska det också gå att använda grynen i matmuffins. Någon som har testat det?

4 portioner:
1 liter grönsaksbuljong
en vitlöksklyfta
2 dl polenta
2 msk olja
salt och peppar

en massa skogschampinjoner
salt och peppar
parmesan

Krossa vitlöksklyftan och lägg i den i buljongen. Vispa ner polentan i den kokande buljongen. Låt det småkoka i ca 6 minuter. Krydda med salt och peppar. Häll upp polentagröten i en vattensköljd form. Låt den kallna. Skär polentakakan i bitar. Stek dem i olja, ca 3 minuter per sida. Stek svampen och salta och peppra. Toppa polentan med svampen och hyvlad parmesan.

Annonser

Två specialarpizzor

23 Sep

20120923-202415.jpg
Deg till 4 pizzor:
2 dl fingervarmt vatten
25 g jäst
7-8 dl vetemjöl special
1 tsk salt
2 msk olivolja

Börja med att röra ut jästen i vattnet. Häll i resten av ingredienserna och knåda degen, antingen för hand (ca 10 min) eller i maskin (ca 5 min). Låt degen jäsa med en kökshandduk över sig i 50-60 minuter. Då har den med lite tur eller tack vare skicklighet blivit dubbelt så stor. Dela den i fyra bitar och kavla ut den till runda pizzor eller till någon annan finurlig form om man föredrar det. Kavla dem på mjölat bord och låt dem gärna bli tunna. Sedan är det fritt fram att lägga på valfri fyllning. Igår lekte jag loss och resultatet blev pizzorna nedan.

Pizza 1 – pizza bianca: 1 burk ricottaost
2 dl parmesan
1 pressad vitlöksklyfta
1 näve färsk timjan
Salt och peppar

Kantareller
Skogschampinjoner
Bresaola
Riven smakrik ost, t.ex. Allerums prästost

Blanda ihop ricotta, vitlök, timjan, parmesan, salt och peppar. Bre detta på pizzan och nix, det ska inte vara någon tomatsås på. Stek svampen och när vätskan försvunnit lägger du i en klick smör. Strö sedan över svampen på pizzan och lägg på bresaola. Toppa med riven ost. Mycket ska det förstås vara. Till sist gräddas pizzan i ugnen (250 grader) i ca 10-15 minuter. Om du inte har testat en sten som man gräddar pizza på, borde du göra det bums. Resultatet blir nämligen superfrasiga proffsiga pizzor. Garnera gärna med färsk timjan och lite ruccola till är inte så dumt.

20120923-205335.jpg
Fänkålspizza:
Den här pizzan är inget för den som inte gillar fänkål, men om man däremot gör det är den näst intill himmelsk.

Tomatsås:
6 färska tomater
Olivolja
1 lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk flytande honung
En svätt balsamvinäger
Chiliflakes
Salt och peppar
Färsk basilika

Finhacka tomaterna, löken och vitlöken. Fräs de två sistnämnda ingredienserna i olivolja, tills det har blivit mjukt. Lägg i resten av sakerna, förutom basilikan. Koka ihop såsen en stund och ta i basilikan när den är klar. Lägg lite sås på pizzan.

Fyllning:
Lägg på fänkålssalami, skivad fänkål och stötta fänkålsfrön. Snåla inte med pålägget! Toppa med mycket riven ost. Gärna en smakrik variant. Grädda på samma sätt som ovanstående pizza. Ät och njut!

20120923-210743.jpg

20120923-210950.jpg