Tag Archives: svamp

Stekt polenta med skogschampinjoner och parmesan

6 Okt

20131006-131113.jpg
Jag behöver ibland påminna mig själv om att inte glömma bort polenta. Just den här varianten är himla enkel och den passar både som en vardagsrätt, ett tillbehör till en huvudrätt, en förrätt eller som en del av en buffé. Tydligen ska det också gå att använda grynen i matmuffins. Någon som har testat det?

4 portioner:
1 liter grönsaksbuljong
en vitlöksklyfta
2 dl polenta
2 msk olja
salt och peppar

en massa skogschampinjoner
salt och peppar
parmesan

Krossa vitlöksklyftan och lägg i den i buljongen. Vispa ner polentan i den kokande buljongen. Låt det småkoka i ca 6 minuter. Krydda med salt och peppar. Häll upp polentagröten i en vattensköljd form. Låt den kallna. Skär polentakakan i bitar. Stek dem i olja, ca 3 minuter per sida. Stek svampen och salta och peppra. Toppa polentan med svampen och hyvlad parmesan.

Annonser

Soppa av skogens guld

27 Aug

20120827-220911.jpg

Kantarellsoppa (4 portioner):
Ca 2 liter kantareller
2 bananscharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 dl grädde
1,5 hönsbuljongtärning
Färsk timjan
Salt och peppar

Hacka löken och vitlöken och rensa svampen. Fräs alltihop, och även lite timjan, i smör och lite olja tills det börjar få pyttelite färg. Ta bort en tredjedel av röran och spara till topping. Häll i vinet i grytan och låt det puttra i 2 minuter och därefter ska grädden, vattnet och buljongtärningarna i. Låt soppan småkoka under lock i 20 minuter. Mixa sedan soppan, krydda med salt och peppar och toppa med svamp- och lökfräset och färsk timjan. Soppan passar också ypperligt som förrätt, så ni vet.

20120827-222053.jpg